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美味梭子蟹

时间:2018-09-19 07:11:48 来源:荣成市新闻中心作者:梭子蟹点击:

导读:[db:简介]
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“鲜而肥,甘而腻,白似玉而贵似金,已造色香味三者之极,更无一物可以上之。”这是明末清初文学家李渔对蟹之美味的盛赞。唐代大诗人白居易更是将海蟹螯足与熊掌合提并论,称“陆珍熊掌烂,海味蟹螯咸”。全世界的蟹类大约有300多种,荣成沿海最鲜美的要数梭子蟹和石甲红。本期就来介绍一下梭子蟹的挑选方法及常见吃法。

梭子蟹,杂食性动物,因头胸甲呈梭子形,故得名。其甲壳中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”。梭子蟹喜在近岸水深7米至100米的软泥、砂泥底石下或水草中穴居。在荣成,每年四五月至初冬正是海蟹的交配季节。每年4至5月,梭子蟹雌蟹洄游,聚集于近岸浅海港湾或河口附近繁殖,此时,蟹体最为丰满,正是吃蟹的最好时节。雄蟹适合10月前后食用,蟹肉结实。

明朝李时珍《本草纲目》记载:蟹肉性寒,有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折。据了解,梭子蟹每百克蟹肉含蛋白质14克、脂肪2.6克以及丰富的微量元素,对身体有很好的滋补作用,尤其是抗结核作用明显,对结核病患者的康复大有补益。

海蟹虽然肉味鲜美,营养丰富,但食用禁忌颇多。首要一条,挑鲜活的、掂量沉甸甸的烹制,忌食死蟹。已腐败、未熟透的海蟹不能吃,内脏不能吃。同时,切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民间虽有“生吃螃蟹活吃虾”的说法,但从科学的角度看,并不可取。另外,肝炎患者、孕妇、心血管病人、脾胃虚寒者、老年人忌食或少食海蟹;海蟹性寒,吃时可蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。

教你做美食

清蒸梭子蟹

1.准备梭子蟹、小葱、姜备用,清洗干净;

2.在锅内加入适量的水,加入姜片、盐、小葱、料酒,梭子蟹摆入盘内,水开后入锅蒸;

3.将生姜切丝,倒入适量的醋调成汁,做成蘸料备用;

4.将梭子蟹蒸15分钟左右,出锅后,搭配蘸料一起食用即可。

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三看一掂选海蟹

1.看小腿。好蟹坚硬,腹部饱满厚重,蟹小腿实成,难捏动的最肥满。

2.看腹脐。好蟹的腹脐一般呈浅红色,红色越多且肚脐结实越肥满。

3.看蟹盖。蟹盖两边的尖上,看是否有黄红色的东西,它越多证明膏黄就越多,但这只能用来鉴别母蟹。

4.掂重量。拿起海蟹后用手掂一掂,单位重量明显较重的则比较肥。

梭子蟹的多种吃法

秘制香辣蟹

1.将梭子蟹洗净,去掉蟹盖、蟹鳃然后用刀将其剁成两半;

2.将剁好的梭子蟹加入盐、白酒腌制10分钟,在刀口处蘸一层干面粉备用;

3.将芹菜洗净,去掉叶子后切断,把葱、姜、辣椒、大蒜切碎备用,准备豆瓣酱;

4.在锅里放油,待油六七成热时,将沾有面粉的梭子蟹下锅炸,炸至表面金黄即可捞出,将油倒出,将芹菜下锅炒熟;

5.另起锅放油加热,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油;

6.将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香,梭子蟹入锅翻炒,加入生抽和糖调味,最后加入芹菜翻炒均匀即可出锅。

梭子蟹炒年糕

1.将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖等多余的东西,剁成几大块; 2.将年糕用水煮好,过冷水,备用; 3.起油锅,加姜丝翻炒,把蟹块放进去,翻炒几分钟,盛出备用; 4.再起油锅炒年糕,炒至表面微焦的时候,把螃蟹加进去,加料酒、白糖、生抽调味; 5.翻炒片刻,加入葱段,即可出锅。

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