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教你简单方法做儿时最爱的蒸肉龙

时间:2018-09-18 19:25:27 来源:幸福de眼泪mp作者:笼屉点击:

导读:[db:简介]
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前些日子在家练习做中式面食,发现一次发酵方法很好用,蒸出来的包子也不塌,今天就用一次发酵的方法来做蒸肉龙。

肉龙,也称懒龙,类似花卷一类的面食。“二月二,龙抬头”,二月二这天,每家每户要吃懒龙,传说吃了懒龙,可以解除春懒。所谓懒龙,是用发面蒸的一条长形卷体,做法是把发面擀薄制成长片,放上和好的肉馅,然后卷成长条形,盘于笼屉中,蒸熟后切开,家人分而食之。四川方言中懒龙指的是很懒的男人。

>>>>材料

猪肉馅400克

鸡蛋2个

葱姜末适量

老抽少量

白糖1小勺

盐适量

胡椒粉2克

香油适量

料酒适量

六月鲜豆瓣酱1大勺

面粉500克

温水250克

干酵母5克

>>>>做法

1、肉馅中加入适量葱姜末,鸡蛋、老抽、料酒、胡椒粉、白糖、盐、香油、豆瓣酱,一直朝着一个方向用力搅拌,至少要搅拌5分钟,一直搅拌到肉馅起劲,就是很粘稠的状态就可以了。

2、250克温水里加入5克干酵母溶解,再将面粉加入酵母水中,揉成表面光滑的面团。

3、揉好的面团不用醒发,直接把面团分成4等份,取出一份擀开,擀成比较大比较薄的面片。

4、把肉馅均匀的铺在上边。

5、从下至上卷起来。

6、卷好以后把面团放在笼屉上,笼屉提前铺好油纸,或者屉布。把笼屉放在一个温暖的地方发酵15—20分钟。我是把笼屉放在烤箱里,用35度的温度发酵了15分钟。也可以先把蒸锅开火,烧到水温热了关火,然后把笼屉放在里边,盖上盖子发酵15分钟。

7、面团发好,取出来可以检验一下,用手在面团上戳一下,有个小坑,小坑没有马上回弹就证明发酵好了,然后放到蒸锅里开大火,水开以后开始计算时间15分钟,15分钟到了就把火关上,在蒸锅里先焖3分钟再开盖取出来。用蒸箱的话纯蒸功能蒸20分钟直接取出即可。

8、蒸好的肉龙可以用手按一下,按下去的面马上回弹就证明蒸熟了。然后趁热切开,就可以开吃啦!

Tips

1、用温水和面,天冷发酵快一点。

2、肉馅中加入豆瓣酱吃着味道更香。

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