秋季美食入门：大闸蟹之从挑选到入口-儿童城

秋季美食入门：大闸蟹之从挑选到入口

时间：2018-09-18 09:01:17 来源：海岛美食客栈作者：大闸蟹点击：

导读：[db:简介]

要说这个季节最值得吃货们期待的，当属大闸蟹啦！吃货们注意了，前方大闸蟹即将到达战场，送你们一篇吃货秘籍，做好战斗准备吧！！！

一、如何挑选大闸蟹，记住死蟹有毒，只买活蟹。

1、“背青肚白”，背壳颜色越深越好，越硬越好，纹理越清楚越好。因为刚换壳就被捞上来的蟹营养积累不够，蟹黄自然会少了。而肚子并不是越白越好，因为生活在水里难免会有泥垢等，肚子太白有可能是商家用药水洗过，虽然没毒，但是还是严重影响口感。当然也有一些肚子非常白的大闸蟹（例如阳澄湖的），但要注意的是白和惨白不一样，惨白的不能要。

2、看螯足，螯足的毛既长又茂密的蟹都OK，要是没有绒毛果断不要。

3、捏腿，捏住蟹腿（小腿不是钳子），硬度足够捏不动且腿不弹的蟹都比较丰满。

4、金九银十，说的是九月份吃母蟹（蟹黄），十月份吃公蟹（蟹膏）。挑选母蟹最重要的是看屁股厚不厚，公蟹可以看看胸前前有没有红点“挂红嘴”。

选好了蟹我们就开锅吧

二、烹饪，大闸蟹无论是醉蟹，黑椒蟹，还是肉蟹煲等等都很好吃，但是本客栈最喜欢的还是清蒸，因为清蒸蟹不只简单易学，而且还能保持新鲜，可以吃到最本味的蟹肉，而且其他烹饪方式会有水或者其他东西混到蟹肚子里面，影响蟹黄蟹膏的味道。

1、清洗，刚买回来的蟹基本是够干净的，只需要用牙刷简单刷刷就好，可以先别解开绳子，预防被钳子夹到，而且在下锅时不用重新绑。

2、将蟹肚子朝上放入蒸盘中，当然是绑好的，不然不仅会到处爬，蟹腿断了味道会散掉，朝上还可以防止味道溢出。冷水上锅，大火蒸20-25分钟，蟹肉本身就是甜的，不需要其他佐料，只需要准备，姜、葱、蒜与醋搅拌均匀作为蘸汁就好啦！是不是很简单呢。

三、怎么吃大闸蟹，有很多吃货在纠结这个问题，担心姿势不对，不能完全享受美味，对于吃货来说，浪费等于犯罪啊。有人直接抓起来就咬，有人还要用工具掰开，更有准备吃蟹八大件的。

这里给大家介绍一个方法，各位吃货收藏起来吧：首先把大闸蟹的腿都剪掉，包括钳子，然后揭开腹部那小块，打开蟹盖，先吃蟹盖上面的肉，可以用勺子舀。接着是蟹身，将蟹嘴和蟹肺除去，将蟹心挑出（蟹身两头一个呈六角形的片状物），把醋淋上，然后把蟹黄蟹膏吃完，然后将蟹掰成两半，就可以看到蟹肉啦。最后别忘了还有蟹腿和钳子呢。

好了，学完这套秘籍就可以去战斗了，最后要提醒各位；有伤风感冒的小伙伴，肝炎患者，脾胃虚寒的小伙伴不吃或者少吃，大闸蟹虽好，可不要过量哦！

自制三明治，做法简单的营养早餐，早上你想来一份吗？

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