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想吃广式月饼不用买，做法和配方告诉你，香酥馅足，比买的还好吃

时间：2018-09-17 19:01:12 来源：一颗番茄饭作者：月饼点击：

中秋节到了，想吃广式月饼不用买，做法和配方告诉你，香酥馅足，比买的还好吃，快来试试吧！

用料

饼皮部分 85克月饼的24个用量

转化糖浆 290克

枧水 9.2克

花生油 105克

中筋面粉 425克

馅料部分 24个

馅料 1200克（50克*24个）

表面装饰

蛋黄 1个

完美的广式月饼的做法

将转化糖浆、枧水和花生油加入料理盆中

用手抽搅拌均匀，让三者充分融合，手抽划过后会有纹路的样子

加入中筋面粉

用硅胶刮刀开始用切拌的方式，操作成絮状的样子以后，继续用压拌的方式操作，直到无干粉并且面团均匀，（不能像揉面团一样操作），放保鲜盒或者保鲜膜包好，室温静置1小时

面团静置的空隙，将馅料分割成50克每个，24个，盖保鲜膜

将饼皮分割成35克每个，24个，盖保鲜膜

将饼皮放于掌心按扁并拍薄，中间稍厚边缘稍薄，放上馅料

变换位置让饼皮扣在馅料上，左手整理下让饼皮贴合馅料

左手拇指可以轻按馅团，右手虎口来包住饼皮

右手慢慢转动同时将饼皮上推，至完全收口

收口后轻轻滚圆

包好月饼团放在台面，扣上模具

一次按压，不要反复也不能让模具活动

双手松开模具，右手同时推出，月饼轻松出模具

提前预热烤箱，月饼喷水雾后，烤箱中层，开风炉功能，上下155度，5分钟后拿出来刷蛋液，再继续155度烤12分钟，（我的烤箱是卡士750A），出炉后放晾架晾凉即可

小贴士

注意饼皮的干湿度，不同的面粉吸水性不同，可适当调整液体用量；烘烤的温度和时间，每台烤箱都有温差，请根据烤箱实际温度适当调整；入炉前要喷水，刷蛋液时候注意蛋液要打均匀，用羊毛刷蘸取蛋液以后，碗边正反刮一下，没有过多的多余蛋液，再轻轻的薄刷一层就好；我用普通模具，没有撒粉，没有粘模情况，请根据实际操作调整手粉使用，但切记切记不可过多；

欢迎光临《中餐厅》，此次为您呈上的料理为：消防知识！

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