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这鱼鲜的下巴都掉了

时间:2018-09-17 03:20:47 来源:小林美食经作者:荠菜点击:

导读:[db:简介]
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它是菜场里最便宜的海鲜

它有好多个名字

它是最容易料理的鱼

它的鲜味连自己也鲜掉了下巴

餐厅里叫九肚鱼,最多为椒盐做法

菜场里叫豆腐鱼,因为其太嫩,通体就一根骨头

晒干后又叫龙头烤,是不可多得的吊鲜食材

这次用最简单的做法配最天然的鲜味蔬菜做个鱼羹

荠菜九肚鱼羹

八块钱一斤, 这一脸盆6块钱

剪段,加料酒葱姜腌制20分钟

鱼段在菜籽油中煸炒至乳白色,约4-5分钟

这样会逼出鲜味

新鲜的荠菜在沸水中汆2-3分钟后浸入冷水

切段备用

沸水勾薄芡,加荠菜,鱼肉大火3分钟

出锅淋上麻油,香葱

鱼肉嫩而不散,但只能用调羹舀起来

入口轻轻一抿,肉骨分离,鲜甜软糯

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