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还在叫宫爆鸡丁？你错了

时间：2018-09-13 00:14:27 来源：王先生de厨房作者：鸡丁点击：

我们平日所叫的宫爆鸡丁，其实是“宫保鸡丁”，由清咸丰年间四川总督丁宝桢所创。

丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，故被称为“宫保鸡丁”。宫保鸡丁的做法

原料：鸡丁；花生米；姜葱蒜；

调料：豆瓣酱；白糖；生粉；酱油；醋；盐；花椒；干辣椒

1、准备原料，花生油炸

2、取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。

3、炒锅上火，放底油，烧热，放花椒和干辣椒，炸出香味，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）

4、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了

5、花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

喜欢吃芋头的有口服了，这样做有营养还好吃

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