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忆香豆瓣 三种吃法 符合了现代年轻人追求多口味尝试的需求

时间：2018-09-10 08:35:59 来源：餐创大课堂作者：蚕豆点击：

忆香豆瓣

此菜是一种原料三种吃法，这三种吃法都是江浙一带的经典代表，符合了现代年轻人追求多口味尝试的需求。

原材料

主料：带壳蚕豆400克，豆瓣（剥去壳的蚕豆）150克，百合10克。

调料：黄色鱼子酱10克，糟汁（香糟卤400克，花雕酒50克，味精10克，干辣椒5颗，矿泉水100克），香料（茴香、八角、桂皮、香叶、干辣椒各3克），高汤400克，色拉油1千克（约耗30克），椒盐8克。

制作步骤

1.将豆瓣汆水，然后用冰水激一下，令其快速凉透，再把凉透的豆瓣下入烧至五成热的油温中炸至酥脆，呈碧绿色时，撒上椒盐；

2.将200克的带壳蚕豆煮熟，用凉水激一下，装入糟汁中浸泡12小时，冷藏保存；

3.将200克带壳的蚕豆汆水，加入高汤中，下入香料，将蚕豆烧酥，冷透后食用味更佳；

4.将以上三种不同口味的蚕豆装盘，撒上百合片（百合用冰糖水浸泡2小时），用鱼子酱围边装盘即可。

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