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敲鱼汤敲出千滋百味，香菇丝，姜丝，猪肉丝，胡萝卜丝，香气扑鼻

时间：2018-09-09 12:06:12 来源：转悠于优美和健康之间作者：鱼肉点击：

敲鱼汤，温州特色菜。到了温州，敲鱼汤是必须一尝的。敲鱼汤，主料只是剥皮去骨的鮸鱼而已。切片的新鲜鮸鱼，先要放在砧板上的淀粉堆里，翻来覆去地敲打。敲的工具是木榔头，也有的厨师因地制宜，直接用啤酒瓶来回敲打，敲得鱼片极薄极薄，敲得鱼片和干淀粉难解难分。敲鱼，做的人敲敲打打，比吃的人或许更有乐趣。敲鱼汤出炉，碗内并非仅仅反复敲打后的鱼片，另外还有香菇丝、姜丝、猪肉丝、胡萝卜丝，香气扑鼻，这些红红黄黄的丝丝缕缕，衬托着敲鱼的柔韧细腻，犹如肤色各异的护花使者，经过高手指点，把雪白粉嫩的佳人呵护得妖而不艳，媚而不俗，活色生香，嚼后犹如被人敲过了背，揉过了腿，浑身酥松。敲鱼敲鱼，谁道它敲的只是鱼？它分明敲碎了我们口腔中的千滋百味，直叫人回味不已。

三丝敲鱼汤

敲鱼汤的家常制作方法：

1、将鮸鱼去鳞去内脏洗净，去鱼线，洗净，沥干水份。

鮸鱼

处理干净

2、切掉鱼头，从背脊部下刀，去骨批出两大片鱼肉，再将鱼肉片成若干薄片。

批出两大片鱼肉

将鱼肉片成若干薄片

3、案板上撒干淀粉，将鱼肉两面也抹上生粉或者淀粉，用啤酒瓶反复敲打鱼肉，一边敲，一边往鱼肉上抹淀粉，直至把一片鱼肉慢慢敲成薄薄的一大片为止。以此类推，将全部鱼肉都敲成薄片。

案板上撒干淀粉，将鱼肉两面也抹上生粉或者淀粉

将全部鱼肉都敲成薄片

4、锅中放水烧开，将敲好的鱼皮放入烧开煮熟，浮起即熟。捞起来，马上放入冷水里冷却。

炸鱼片

5、冷却后，将敲鱼皮取出，控干水份，切成长条。

切成长条

6、锅中放水烧开，放入腌制过的猪肉丝、香菇丝、笋丝、姜丝、胡萝卜丝、小青菜、葱段，最后放入切好的敲鱼条，加入少许料酒、盐、胡椒粉、味精进行调味，烧滚就好了，不宜煮过久。出锅时淋上香油、一勺米醋。

腌制过的猪肉丝，香菇丝、笋丝、姜丝、

加入鱼条和小青菜

加入少许料酒、盐、胡椒粉、味精进行调味

7、盛盘上桌。

盛盘

盛盘

盛盘

盛盘

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