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南国风味，荷叶粉蒸鸡，清香四溢

时间：2018-09-07 20:56:17 来源：山大王美食达人作者：切成点击：

饭店里吃烦了油腻的饭食，是不是想尝尝清香自然的味道？那就学学做这道菜。

​ 主料：嫩母鸡肉300克。

配料：猪肋条肉300克，梗米100克，鲜荷叶2张。

调料：料酒30克，酱油100克，黄豆酱15克，白糖10克，葱结20克，姜片15克，桂皮5克，丁香5克，八角5克，香油25克。

做法 1、将鸡肉洗净，沥去水，均匀切成10个长方块，猪肋条肉别去骨，刮污洗净，沥去水，切成长约7厘米、宽约2厘米的10个长方块。鸡、猪肉块一起放入碗中，加酱油、料酒、黄豆酱、白糖拌合腌1小时。

2、炒锅置中火上烧热，放入粳米、八角、丁香炒至米黄有香味时，取出碾成粗粉，再放入鸡、肉碗中拌合后，将鸡、肉皮朝下排齐，放上葱结、姜片、桂皮、八角、丁香，上笼蒸约3小时至酥烂，拣去葱、姜、香料。

3、将荷叶洗净，削去蒂，划成10张13厘米见方的块，放入沸水锅中烫一下，捞入清水中浸凉后，取出沥去水。荷叶面朝上，放砧板上，斜放上鸡、肉各1块，逐份淋入香油约2.5克，分别包成长方形的包共10包排到盘中，上笼蒸约5分钟取出。

特点：清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，肥肉不腻，是夏令时菜。

做鱼头汤只要掌握这方法，汤汁像牛奶一样白，看着都想喝！

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