时间：2018-09-05 21:01:46 来源：美食达人号作者：腐竹点击：
素炒腐竹
材料：
腐竹100克.木耳20克.胡萝卜50克.黄瓜50克、食用油（加拿大芥花油）30克、盐适量、鸡精适量.葱一截
2. 干腐竹提前3-5小时用冷水泡软，图中是已经泡发好的状态。因为干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上泡不到，可以在泡的时候上面再压一个瓷盘子，这样能保证腐竹全部浸在水中，让腐竹很好的泡发，用手捏捏完全没有硬心了就可以了。
3. 干木耳泡发。
4. 葱切葱花。
6. 将泡发的腐竹沥水后切寸段。
7. 锅中适量芥花油（加拿大芥花油味道中性，色质较轻，不会掩盖食材本身的味道与色泽，烟点达242摄氏度，能有效减少油烟等有害物质的产生）烧至7成热后放入葱花爆出香味。
9. 放入胡萝卜煸炒。
10. 然后放入腐竹段煸炒。
12. 最后放入黄瓜片。
13. 翻炒均匀即可。
风味腐竹烩芹菜
材料：
芹菜2棵、干腐竹50克.胡萝卜半根、风味豆豉1汤匙.姜末3克、盐1茶匙、蚝油1大勺、鸡精1茶匙
1. 腐竹泡发好
2. 斜刀切成段
3. 芹菜去叶，斜刀切成段
4. 胡萝卜切成粗丝
5. 姜去皮切成末，风味豆豉备好
7. 下腐竹煸炒一会
材料：
1. 干腐竹用冷水泡12小时（不同质量的腐竹，泡发时间不同），泡发后切成合适长短的段。
2. 五花肉切成肉丁，香料（八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖）、大蒜子各适量。
3. 锅烧热去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁变色油份溢出。加入适量冰糖，并加适量的水小火煸炒。水份炒干时，转大火炒出焦糖色。倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒，并加适量的水，大火炒干水分炒出香料的香气。水份炒干后，大火让五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水气和豆腥味。加适量的老抽翻炒均匀，上色。
4. 加适量的水平到腐竹，再加入适量的盐、姜片和大蒜子，盖上锅盖大火焖5分钟，5分钟后打开锅盖，加入适量胡椒粉翻炒均匀，倒入大蒜苗、加适量鸡精翻炒均匀，美味即成。
材料：
罗非鱼一条.黑木耳适量.金针菇适量.豆芽适量、藕片适量.腐竹适量.花菜适量、干辣椒段20克、郫县豆瓣酱一大勺、豆瓣酱2勺、火锅底料30克.姜丝适量.大蒜2头、啤酒1瓶、生抽适量、糖适量、肥肉片适量、花生碎适量.香菜适量、醋适量、孜然适量、花椒粉适量
1. 罗非鱼清理干净，鱼身划几刀，用姜片和料酒腌20分钟（选择罗非鱼是因为罗非鱼刺少肉嫩价格适中，对于逢鱼必咔的我来说。罗非鱼是最好的选择了。当然还有草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲈鱼等按您自己喜欢的口味选择别再问我能不能用别的鱼代替了，这叫问题吗？）
4. 锅里倒入适量食用油，加热至180度上下，放鱼，煎至两面鱼身金黄焦脆盛出。
5. 煎好的鱼和蔬菜一同放入有一定深处的烤盘当中。（我一般是把藕片垫底，然后把蔬菜码放在鱼的周围。
8. 放入姜丝爆香以后倒入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。
9. 先放辣椒段炒香，然后把花椒面、孜然、蒜瓣倒入锅里稍微翻炒
10. 倒入一整瓶的啤酒，然后用生抽和糖调味，最后放几滴陈醋提香。大伙烧开熬三到五分钟。（没有烤箱的童鞋请注意，做好这一步就把所有蔬菜包括鱼直接放到锅里，开中火炖10分钟，不用烤箱一样美味的麻辣鱼即可完成）
11. 熬好的酱汁直接浇到烤盘里。
12. 烤箱预热230度，入烤箱烤20到25分钟。上桌前撒上花生碎和香菜装饰。
13. 能吃是福，碰见好吃的当然要多吃点喽，不吃饱了哪有力气减肥？这道菜下饭很不错哦！
青椒腐竹结
材料：
青椒、腐竹结、食用油、盐、老抽、香油、蚝油、白糖.葱末.姜末.蒜末、干辣椒
1. 原料。
2. 青椒切块，凉水泡发腐竹结。
材料：
紫薯半个.米饭3大勺.日本豆腐一根.鸡蛋2个、煮熟的毛豆3大勺、青线椒一根.青菜一棵、泡发好的腐竹一根、油盐黑胡椒生抽适量.蒜2瓣
1. 食材准备，毛豆，米饭提前一夜煮熟，腐竹提前一夜切段泡发
2. 紫薯去皮洗净，切块上锅蒸至熟烂，蒸紫薯的时间里，快速处理食材
3. 两瓣大蒜切碎，青椒切丝
8. 蒸好后的紫薯去三勺捣碎作饭团用，剩余的可以早餐搭配牛奶做成紫薯泥消耗掉
10. 再覆上一层米饭，用手揉捏团成有粘性，不用担心紫薯变成夹心，团的时候夹心会慢慢溢出，正好为饭团着色更好看
11. 揉成这样的球状，如果觉得米饭太白了，可以加点紫薯，太深色了也可以加点白米饭，可自行调节
12. 把球状饭团用双手手心窝起来，团成三角饭团，有模具的也可以直接用模具
13. 胖墩墩的三角饭团，捏好后放入170摄氏度预热好的烤箱中烤5分钟左右饭够面再烤3分钟即可
16. 鸡蛋炒到将要凝固还有些液态的时候撒少许盐关火，余热会继续加热熟的
17. 便当盒底部铺上青菜
18. 少许油炒香大蒜碎和青线椒
那些年我们一起追过的钵钵鸡
材料：
鸡爪10个.鸭胗6个、鸡翅尖10个.鹌鹑蛋12个.腐竹2根、厚百叶1张.金针菇100克.藕1节.莴笋1根、高汤
1.5升、卤水汁300毫升、盐1汤匙、白砂糖2茶匙、花椒粉2茶匙、熟芝麻1汤匙、红油5汤匙、料酒（汆水用）1汤匙、鲜花椒适量
1. 将腐竹提前用冷水泡发，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，鸭胗、鸡翅尖、鸡爪汆水后捞起沥干水分，鸡爪对切开，鸭胗切片备用。
2. 藕切薄片，腐竹切段，厚百叶切条，莴笋切滚刀块，分次将素菜煮熟后捞起沥干水分备用。
3. 将高汤和卤水汁倒入深锅中大火烧开后，放入所有荤菜转小火煮10分钟。
4. 准备一个大的钵，放入盐、花椒粉、白砂糖，然后将所有荤菜连汤汁倒入大钵中，然后一并放入素菜拌匀。
5. 待汤汁放凉后，淋入红油，撒上熟芝麻，再放上鲜花椒就好了。
素炒腐竹
材料：
腐竹适量.木耳适量.胡萝卜半根、干红辣椒2个.青椒2个.小葱1颗、盐适量、生抽适量、鸡精少许
1. 泡好的腐竹沥干水份，切段装盘备用
4. 放入胡萝卜翻炒几下
5. 放入腐竹，木耳翻炒几下，放适量生抽，盐，加少许水翻炒二分钟左右
6. 放入青椒翻炒1～2分钟，放少许鸡精提鲜，翻炒均匀即可
凉拌芹菜腐竹
材料：
2. 泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺盐和适量的凉水。
3. 用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发。
4. 将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片、蒜切末备用。
5. 锅中加入适量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟左右捞出。
6. 将腐竹放入锅中焯一分钟捞出。
9. 锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中。
10. 滴少许香油拌均即可。
腐竹炒腊肠
材料：
1. 准备好原材料；
2. 腐竹提前泡水， 将其泡软； 泡软后切成小段，
6. 煸炒出香味后加入焯过腐竹和木耳进去翻炒；
8. 最后出锅前加入青蒜进去， 翻炒至青蒜变色后即可。
9. 出锅装盘。 制作过程:1. 腐竹要提前泡， 直至泡软； 2. 焯煮时先放入腐竹，再放入黑木耳， 直至它们至七、八分钟熟； 3. 炒香肠时先煎一下， 让香肠的油脂和香味散发出来； 4. 加入焯过水的腐竹和木耳进去翻炒熟后加盐调味， 最后出锅前加入青蒜一起翻炒变色即可。
材料：
2. 老冰糖敲碎倒入锅里，再倒入足量清水，大火烧至冰糖溶解。
3. 把腐竹撕成小块，放入锅里，小火煮至完全软身。
凉拌菜豆笋（腐竹）
材料：
3. 大蒜切末、准备辣椒粉（有辣椒油可以直接放辣椒油）、葱花
7. 放少许白糖、盐（放一点点就可以了）、生抽、酱油、醋、芝麻油（可以再放点蚝油、味精，不喜欢则不放）
9. 装盘
10. 最后散上点葱花点缀、味道还不错呢
腐竹这样做香飘四溢
材料：
腐竹适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、蒸鱼豉油适量、小葱段适量、干辣椒节适量.生姜适量、小磨香油适量、花椒油适量
1. 腐竹适量，放入水中泡发。发胀后，沥干水分捞出。将腐竹从中间一分为二，再将腐竹从中间划开后，切成长短均匀的段备用。
2. 锅中水烧开，下入腐竹，用水汆透，去除豆腥味。汆透后用漏勺沥干水分捞出，装入碗中。加入适量的盐、鸡精、白糖和蒸鱼豉油，搅拌均匀后，放入适量小葱段和干辣椒节，备用。
3. 大葱和生姜分别切片，装入盘中备用。锅烧热去油，下入姜片和大葱片，大火翻炒，炒出大葱和生姜的香味。炒香后将大葱和姜片打出不要，油烧成高温油，舀出部分葱姜油泼在辣椒上，再加入适量的小磨香油和花椒油，搅拌均匀，装盘即成。
广东罗汉斋
材料：
荷兰豆100g.春笋100g.腐竹50g.香菇2朵.胡萝卜50g.木耳50g.青笋50g、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉半勺、盐适量、鸡精适量
2. 胡萝卜切菱形片，腐竹切菱形段，春笋和青笋切片。
6. 放入木耳，胡萝卜和香菇翻炒至香菇，胡萝卜变软，木耳在锅中劈啪作响。
8. 最后加入调好的碗芡，大火翻炒均匀，收汁即可。
独家皎皎白驹贲然至
材料：
腐竹一把.柿子椒半个.香菜两棵、辣黄豆酱适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、孜然粉少许、花椒粉少许、熟芝麻一把、油适量
3. 香菜柿子椒也统一下队形
5. 中小火煎干煎黄了随便扒拉两下，根据个人喜好淋生抽
6. 咔咔扒拉匀，根据自己对豆腥味的嫌弃程度加料酒，根据个人喜好加辣黄豆酱跟糖，不能吃辣请换原味
8. 随便搅和两下扔青椒跟香菜
9. 把火调到最大，开始激情抛大锅，不敢抛就……使劲搅和也行
10. 努力翻到自己喜欢的程度，趁着没糊赶紧关火往外盛
11. 冷吃热吃都可以，比较建议放凉了当小零嘴吃，类似辣条那种
家常版诸葛烤鱼
材料：
葱适量.鲤鱼1000g、郫县豆瓣酱适量、糖适量、盐适量、味精适量、蚝油适量.芹菜500克.腐竹300克.绿豆芽300克.姜适量.蒜适量
2. 芹菜切段、洋葱切丝备用
4. 葱姜蒜切末备用
7. 将准备好的辣椒段撒在鱼身上、葱花芝麻撒上面、淋上热油加香菜点缀即可！
独家辣条
材料：
腐竹一包、辣椒粉适量、八角2个、香叶几片、桂皮1个、花椒适量、糖1勺、酱油2勺、盐适量.姜片几片
3. 这个火候就差不多了
4. 材料备齐
5. 锅里放少许油，先放姜片，之后把所有香料倒入锅里翻炒，再放糖、酱油、盐，加少许的水
6. 腐竹入锅，咕嘟咕嘟
7. 完成啦
材料：
腐竹2大根、花椒粉1汤匙、辣椒粉1汤匙、花椒1茶匙、椒盐1汤匙、孜然粉1汤匙.蒜1头、糖1汤匙、红米椒2根
1. 将腐竹切段备用
3. 小火两面煎至金黄备用
6. 小火炒至出香味
7. 锅中倒入煎好的腐竹，大火翻炒均匀
8. 开吃啦！
麻辣香锅
材料：
莴笋一根.藕一个.花菜一小个.芹菜一小把.腐竹少许.虾20个.五花肉50g.大蒜七八个.生姜6g.大葱半根、八角四个、香叶适量、干辣椒4g、辣椒面一勺、生抽一勺、草果四个
1. 其实做这个的食材都木有绝对的，自己喜欢的就行，但是前提是特别爱出水的还是不要；一根笋，小节藕，和花菜，记住每样都不需要太多，所以买的时候注意下，不然一道菜下来剩菜好多啊
2. 莴笋一根，少许芹菜
3. 一些新鲜的虾和腐竹泡发待用
4. 准备一些五花肉，可以自己切，也可以超市买现成的，不过切之前可以放冰箱冷冻一下下容易切一些
5. 所有食材去皮切稍微大一点块儿待用
7. 大葱切斜刀块儿，大蒜去皮，生姜切块
9. 我们来做香油先，这样做出来的更好吃:锅里上少油稍微多一点点，下入少许香料，小火慢慢熬，然后捞起来扔掉不用
10. 切块的春笋焯水去涩味儿
12. 藕片同上
14. 笋同上
16. 全部捞起来放一个盘子里待用
17. 另起炒锅，下半杯刚炸好的香油烧到五成热，放入切好的五花肉煸出油，到两面金黄如同回锅肉那样，然后盛起来备用，在放入生姜大蒜，大葱块小火爆香
19. 少许干辣椒，切碎的豆鼓和一勺豆瓣酱
20. 炒出红油
22. 接着倒入五花肉，虾，，加入少许盐，鸡粉，一点点的糖调味儿
23. 最后倒入一勺生抽，炒匀出锅即可
红烧羊肉
材料：
羊肉500克.胡萝卜2根、冰糖20g、料酒适量、生抽适量、老抽适量.葱段适量.姜片适量、五香粉适量、盐适量、糖30g、八角、香叶、桂皮适量.腐竹适量
1. 羊肉提前在净水里泡掉血水，和冷水一起下锅吊水，烧开后用清水把浮沫洗干净。
3. 胡萝卜去皮切成小块。
5. 用锅里的剩油把胡萝卜稍微煸炒一下，盛出待用。胡萝卜在高油温当中，更容易释放维生素c。
6. 抓一把冰糖，熬成焦糖。把羊肉倒进糖浆里翻炒，冰糖可以使羊肉更容易上色。然后再把剩余的羊肉和胡萝卜一起放进去翻炒，加入料酒、葱姜、生抽、老抽、白糖。炒到完全上色即可。
7. 压力锅里放入香料，然后把煸炒好的羊肉放进去。稍加一点水，到羊肉的三分之二。开启牛/羊肉模式，节约时间。
8. 压力锅里的羊肉烧好之后，再倒回锅里，加入泡好的腐竹（可以加在压力锅里，而我忘了加了），用大火收汁。过程中可以尝一下味道是否合适。
9. 顺手还放了个蛋进去卤了一下。等汤汁收的差不多就可以起锅了。
凉拌香芹腐竹
材料：
腐竹50g、小香芹3棵、小米椒2根、油辣子1勺、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、盐1茶匙
1. 腐竹掰成小段，用水泡发。
2. 香芹洗净，摘去叶子
3. 切成小段。
6. 原锅，在加入香芹焯水20秒
7. 捞出放入装有腐竹的容器中，一起过凉
8. 过凉后，挑出腐竹，斜刀切成小段。
9. 小米椒切碎。
10. 将腐竹和香芹放入稍大的容器。
11. 加入调味料
12. 搅拌均匀
麻辣烫
材料：
油麦菜适量.娃娃菜适量、藕片适量、土豆片适量.山药适量.蘑菇适量.腐竹适量、丸子适量.方便面适量.生姜适量、干辣椒适量、桂皮2段、草果1颗、香叶3片.大蒜适量.大葱适量、豆瓣酱适量、八角2颗、高汤适量
2. 炒锅预热后，倒入少许油，加热至产生油纹后放入姜蒜葱爆出香味；
3. 放入八角2颗、香叶3片、草果1颗、桂皮2段、豆瓣酱、干辣椒、花椒翻炒均匀至出香味；
6. 最后盛出即可，一锅家常版的麻辣烫就做好了。
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