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做了30年红烧肉的师傅告诉我，红烧肉不用焯水，味道更加鲜嫩不腻

时间：2018-09-04 15:36:33 来源：美食圈作者：红烧肉点击：

红烧肉是道硬菜，以五花肉为制作主料，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉以香甜松软的口感受到很多人喜爱，肥而不腻入口即化，瘦肉不柴入口成渣。在家自己做五花肉的时候，都知道要把五花肉提前焯水去血水，其实一些厨师在做红烧肉的时候是不焯水的，只是提前把红烧肉在清水里加料酒浸泡10分钟，去血水去腥味，同时保留肉的鲜味。所以不焯水做出来的红烧肉味道更加鲜嫩香甜。

食材

猪肉、老抽、冰糖、葱姜、八角、盐

步骤

1.五花肉洗净切块，清水里加适量料酒，浸泡10分钟

2.起油锅，加八角、葱段和姜片翻炒出香味

3.加入猪肉翻炒，时间可以长一点，炒至出油，表面焦黄

4.加入冰糖老抽，翻炒均匀

5.锅内多加开水，放入冰糖，中火炖20分钟，转小火继续炖50分钟

6.最后加适量盐调味，大火收汁即可出锅

烹饪技巧

1.如果肉比较新鲜可以不用焯水，如果在冰箱里冻过，建议还是要焯水

2.浸泡时加料酒易于肉纤维吸收，去除腥味

3.浸泡时间不要过长，十分钟左右即可，否则鲜味尽失

4.出锅前大火收汁能让肉色泽红亮，汤尽油出

5.炖红烧肉需要时间，时间短了肉会硬，1个小时左右最佳

做一顿饭就像打了一场仗，尤其是这么油的五花肉，厨房又油又脏，尤其是抽烟机，厚厚的一层油污，还好我常备了一桶化油剂，往抽烟机上喷了喷，油污立刻自己留下来，再用抹布一擦就干净了，一大桶用上一年也没问题，实用又实惠。点击下方“了解更多”，即可购买。

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