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低温慢煮大菱鲆鱼片

时间：2018-09-03 09:26:27 来源：ChefSteps-George作者：鱼片点击：

盐 砂糖 2片大菱鲆鱼片 橄榄油 柠檬皮

对于嫩和薄片，我们建议在113°F/45°C烹饪，你的烹饪时间将在30分钟到大约1小时(视大小而定)。

1

大菱鲆有着坚韧、甜美的肉，有着淡淡的海洋味道。一定要买些新鲜的鱼片，不要有鱼腥味。也不应该有任何变色。

2

这一简单的步骤改善了口味和质感。在鱼片上撒上4：1的盐和糖，让它腌制20到30分钟，然后用冰水冲洗。用几张厨房纸巾吸干鱼表面的水分。

商品；海盐

3

把腌制好的鱼片放在一个食品级的真空袋里棉，里面加入一大杯橄榄油和柠檬皮(或者你喜欢的香料，为了帮助鱼片均匀烹饪，确保你的鱼片不重叠。如果鱼片多的话最好分开包装。

真空包装后放入低温慢煮机 45°C度烹饪30分钟到大约1小时(视大小而定)。

商品；专用真空袋

4

这是一个可选的步骤，但它会使你的鱼真的很好吃。在热锅中用橄榄油将鱼片皮侧朝下，直到底部边缘变成金黄色(这大约需要30秒到1分钟)。然后立即取出，不带皮的那一面不要煎。注意：小心烫伤

商品；煎锅

将鱼片从煎锅中取出后，将其轻轻地放在盘子上，配上一个简单的柠檬或你喜欢的酱汁(白葡萄酒和黄油是经典的)。土豆和青菜很适合。

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