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教你做一顿吃三碗饭的下饭菜，好吃又简单，学会周末做来解解馋

时间：2018-09-01 23:00:51 来源：羊人说新鲜事作者：虾仁点击：

清炒虾仁

食材

虾仁、鸡蛋适量、姜适量、葱适量、黄瓜适量、葱适量、水淀粉适量、姜适量、蒜适量、盐适量、胡椒粉少量、绍酒少量

做法

1. 虾仁洗净用牙签挑去虾线。

2. 鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开。

3. 将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。

4. 将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

5. 将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

6. 黄瓜洗净一切为二。

7. 剔去中间爱出水的黄瓜籽。

8. 葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。

9. 盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

10. 烧热锅内放油。

11. 4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

12. 颜色变红迅速捞出待用。

13. 迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆。

14. 锅中留底油少许。

15. 锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

16. 略炒迅速放入滑好的虾仁。

17. 迅速倒入碗芡翻炒。

18. 略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

炒菜前，将切好的西葫芦丝放在盐水中，浸泡一会儿后捞出，再放入清水中浸泡去掉咸味再炒。另一种方法是将切好的西葫芦丝用油拌匀再炒，这样出汤也较少。

挑选西葫芦也有讲究，最好不选粗的。细的西葫芦，味道更鲜嫩，而且出水也较少。

西葫芦在盐水中浸泡，可以防止西葫芦在炒的过程中水分渗出，使西葫芦变得太软不能上味儿。用盐的确能使细胞丧失活动，而导致脱水。

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原料：

新鲜鱿鱼300克，洋葱1/4个，黄瓜1/3根，红椒1/2根，青椒1/2根，白芝麻适量。

拌酱：

辣酱1勺，芝麻油1勺，白糖1勺，酱油1勺，蒜泥半勺。

做法步骤：

1、新鲜鱿鱼处理干净后，在鱿鱼的身子部分划上交叉的麦穗花刀，然后再把鱿鱼身子和鱿鱼须投入沸水中。

2、焯烫至鱿鱼的身子打卷后就马上捞出来(再焯烫下去就会让肉质变老了)，沥净水以后再把鱿鱼身子和鱿鱼须切成小段。

3、接下来把洋葱切丝，黄瓜切薄片，青椒和红椒切细圈，再取1勺辣酱、1勺芝麻油、1勺白糖、1勺酱油和半勺蒜泥调成拌酱。

4、把鱿鱼、洋葱丝、黄瓜片、青椒圈的红椒圈都放在大碗中，加入调好的拌酱和适量白芝麻，戴上一次性手套抓匀就完成了。

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