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齐鲁名菜：清蒸加吉鱼

时间：2018-08-31 00:37:20 来源：小涛说美食作者：菜系点击：

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

清蒸加吉鱼是山东地区特色传统名菜之一，山东沿海盛产加吉鱼。

原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。

加吉鱼学名真鲷，是珍贵的食用鱼类，自古就是鱼中之珍品，民间多用此款待贵客。

主料：

加吉鱼

辅料：

香菇（干） 肥膘肉 火腿 冬笋 油菜心

调料：

黄酒 姜 盐 鸡油 花椒 小葱

做法：

1. 将鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打柳叶花刀；

2. 剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；

3. 猪肥肉膘打上花刀，切成1 厘米宽的片；

4. 葱切小段，姜切片；

5. 水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都改刀宽1 厘米的片；

6. 将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；

7. 把肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20分钟 后取出；

8. 取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；

9. 将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。

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