当前位置：首页 > 生活 > 食谱

【猪肉大葱包子】| 和面，绞馅儿这种累活儿，就交给厨师机吧~

时间：2018-08-30 03:35:54 来源：文怡家常菜作者：包子点击：

包子皮的原料：普通面粉500克，酵母7.5克，泡打粉7.5克，清水300克

馅料的原料：猪肉馅300克，大葱葱白2根，姜末5克，清水100ml，料酒3汤匙（45ml），生抽3汤匙（45ml），蚝油1汤匙（15ml），豆瓣酱3汤匙（45克），香油1茶匙（5ml）

做法：

1）将酵母，泡打粉放入面粉中搅匀，然后分几次倒入清水，边倒水边用筷子快速搅拌，将清水全部加入后，用手将面团揉光滑。

2）把面团放入微波炉（或烤箱）中，再放入一杯开水，关上门。不开动机器，只是需要一个密闭的空间，让面团在一个温度和湿度都合适的地方发酵约40分钟左右。

3）趁着发面的时间，把猪肉馅放入大碗中，分几次淋入清水，沿着同一个方向搅动肉馅，直到肉馅把所有清水都吸收为止，倒入料酒，生抽，蚝油，和豆瓣酱搅匀。

4）葱白洗净后切碎放入肉馅，再放入切碎的姜末一起搅匀，最后淋入香油搅匀备用。

5）面发好后取出，用手指在面团中间戳一下，如果有个深深的洞，且不回缩就是发好了。用手轻轻挤压出面团中的空气，案板上撒一层面粉。

6）将面团揉好后，分成几块，先搓成一条，然后再揪成大小如兵乓球一样的面剂子。

7）把面剂子用手压平，用擀面杖擀成中间略厚的圆形包子皮。

8）一手托着包子皮，另一手用筷子将馅料放在正中，用右手的大拇指，食指和中指相互配合捏褶，左手转动包子皮，右手捏压上端的面皮使其封口。

9）蒸锅中倒入清水，将屉布打湿拧干，铺在笼屉上，间隔的放入包子，然后盖上盖子，让包子在锅中继续发酵15分钟。

10）打开火，先用中火煮开水，上气后蒸12分钟后关火，不打开盖子，闷5分钟后，再打开盖子取出包子，包子不会回缩，样子也比较饱满好看。

**包包子的面粉，用超市中的普通面粉就可以，不用买自发粉，用普通面粉，配合酵母和泡打粉来发面，口感和样子更好。

**500克的面粉，配酵母7.5克，泡打粉7.5克和清水300克，是我尝试过很多次的一个配方，但面粉的吸水程度和季节不同，水量可能需要进行一点点微调，请自己掌握，和面时，千万不要一次性把水都倒进去，一点点地加水会比较容易控制。

**和好的面团，放入家中的烤箱或微波炉这样能密闭的空间中，加入一杯开水，既有温度，又有一定的湿度，有利于面团的发酵。千万不要开动机器哦，我们只是需要一个密闭的空间而已。

**您可以选择猪肉馅，羊肉馅，或牛肉馅来做这个包子，但记得往肉馅里打入一些水，吃起来馅料会更可口，不干，不硬。水也要一点点的加，而且要沿着同一个方向搅拌。

**馅料里的大葱，建议大家用葱白会比较好吃，如果觉得大葱太贵，一半大葱一半洋葱的搭配也可以哦，而且加了洋葱的馅料还有点甜丝丝的口感呢。

**调馅时，放了生抽，蚝油和豆瓣酱，就不要再放盐了，这几样东西都是咸的，或者搅拌好，尝一下觉得不够咸，再适当加一点盐搅匀。我是北方人，比较喜欢用酱和馅的方法，一是提味儿，二是上色。

**包子包好后，放入蒸锅中盖上盖子再发酵15至20分钟，蒸出来的包子口感更好。

**蒸好后的包子，别着急开盖，那样容易回缩。蒸好后关火，5分钟后再取出，效果会更好。

**如果你家有厨师机，可以选择用厨师机和面，绞肉馅，能为你省不少时间哦。

入秋后，多吃苹果好处多多，但不要和此物同吃，偏偏很多人犯错误

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章