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酿造食醋与配制食醋

时间：2018-08-29 10:26:05 来源：食品小知识作者：食醋点击：

我们所知道的食醋一般都分为两大类：一为酿造食醋，二为配制食醋

酿造食醋 ：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。

配制食醋：以酿造食醋为主体，与冰乙酸等混合配制而成的调味食醋，且酿造食醋的添加量不得少于50 %。

那些面这些你知道吗？

1 米醋：以大米为主料，经各种微生物酿制而成的食醋。以江浙玫瑰醋最为著名。

2 陈醋：以高粱为主料，大曲为发酵剂，经固态倒醅发酵，再经长期陈酿、浓缩而成的食醋。

3 熏醋：固态发酵成熟的醋醅，置于缸内，用文火加热熏烤，品温70-80℃，每天翻拌约3到5天即成熏醋，再经淋醋得到熏醋。

4 麸醋：以麸皮为主料，以麸曲为发酵剂，固态发酵成熟后，再经陈酿而成的食醋。

5 红曲老醋：以糯米为主料，红曲为发酵剂，采用液态表面分次添加法，半成品经多年陈酿而成的食醋。

6 白醋：以白酒为原料，经表面发酵法或塔醋法酿造而成的无色透明的食醋。

7 糖醋：以稀饴糖液为原料，接入醋母采用液体表面发酵法，酿造而成的食醋。

8 果醋：以水果或果酒为原料，经酵母、醋酸菌发酵酿造而成的食醋。

9香醋：以糯米为主料，麸皮、稻壳为辅料，小曲为发酵剂，经固态分层发酵，再经陈酿而成的食醋。

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