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流传百年的粤菜经典—菠萝咕噜肉，原来是迎合老外的口味演变而来

时间：2018-08-28 02:02:13 来源：小梁侃美食作者：生粉点击：

菠萝咕噜肉

菠萝咕噜肉

菠萝咕噜肉是一道粤菜的经典，属于广州菜系，它始于清代，由于广州是比较早的对外开埠的城市，这就导致在广州的生活方式比较西化，而且广州有大量的外国人居住，这些老外都比较喜欢吃中国的糖醋排骨，但是他们不喜欢吐骨头，中国的大厨们就用去骨的精肉裹上蛋液、生粉，油炸而成一个个肉圆子，再浇上糖醋卤汁，这种酸甜的口味颇受外国人的喜欢，

菠萝咕噜肉

这种改良后的“糖醋排骨”被称作“古老肉”，而老外的中文发音不标准，经常叫做“咕噜肉”，久而久之，这种“咕噜肉”的叫法也就传开了，而“菠萝咕噜肉”就是根据这道菜的演变而来，成菜后色泽金黄，酸甜可口，十分受人们的欢迎！菠萝咕噜肉的家常做法

食材：

主料：猪里脊肉、青红椒、菠萝

配料：食盐、生抽、料酒、白胡椒粉、白糖、番茄酱、白醋生粉、蛋液、食盐、葱姜蒜

步骤：

1.食材准备

食材准备

2.猪里脊肉加入胡椒粉、料酒、食盐、适量清水抓匀，腌制10分钟

里脊肉腌制10分钟

3.腌制好的里脊肉依次裹上蛋液，生粉备用

里脊肉先裹蛋液，再裹生粉

4.起锅倒油，油热至五分时下入裹好的肉丁，炸至微黄即可捞出

炸至微黄即可捞出

5.待油热至七分时，再下肉丁进行油炸，炸至两面金黄色捞出备用

肉丁炸至金黄色捞出备用

6.起锅下油，油热后下入青红椒炒至断生

青红椒炒至断生

7.青红椒炒至断生，下入盐水泡过的菠萝丁煸炒，断生即可

菠萝事先用盐水泡一下

8.再倒入炸好的肉丁和菠萝，青椒一起煸炒

9.取一净碗，加入食盐、料酒、番茄酱、白糖、生粉、白醋制成秘制料汁

独家秘制料汁

10.把调好的料汁倒在锅中，煸炒2分钟至姜汁收浓，即可出锅食用了

正宗菠萝咕噜肉

小技巧：

1.猪里脊肉要提前用肉锤拍打一下，完了腌制10分钟，这样更入味

2.腌制好的肉丁先裹蛋液，再裹生粉，完了分两次油炸，第一次炸至微黄，第二次炸至金黄

3.料汁口味可以根据自己的口味调制，不喜欢太甜的可以少放点番茄酱和白糖

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