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名师教你制作广南酸汤米线，专用鲜汤搭配香酥肉片味道简直是绝了

时间：2018-08-25 10:00:28 来源：迪子做美食作者：广南点击：

广南酸汤米线是广西土著壮族独有的美食，因壮族人喜居依山傍水的河谷地区，这里气温较高，酸汤用细叶芹菜等作配料，加以红青菜提色并用米汤发酵而成，因红青菜中含有多种天然色素，酸汤经发酵后汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色，味微酸，略有回甜，用红酸汤烹煮出的酸汤米线，汤汁酸爽不失鲜美，那叫一个酸辣开胃。

原料：

粗米线260克，韭菜段15克，绿豆芽20克，加工好的五花肉末40克，香酥肉片2块。

调料：

广南红酸汤240克，自制米线专用鲜汤160克，广南酸腌菜60克，熟猪油15克，盐6克，味精3克。

米线专用鲜汤制法：

鸡架子骨5千克，老母鸡1只，云南火腿骨4千克，猪扇子骨6千克，以上原料分别焯水，加入清水50千克大火烧开，改小火熬成清汤即可。

五花肉末加工方法：

猪五花肉末1千克放入盆内，下入姜汁3克，生鸡蛋2个，清水300克，朝一个方向搅打上劲，经过搅打后，煮好的肉末不仅质地嫩而且也不会发散。

香酥肉片制法：

去皮五花肉1千克切成薄片，放入锅内，加入盐10克，鸡粉15克，葱段，姜片各50克，煮熟捞出肉片，控干水分后加入生鸡蛋1个，面粉，色拉油各20克，生粉50克，豌豆粉60克，蜂蜜3克，盐5克抓拌均匀，下入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

制作方法：

(1)将红酸汤和鲜汤倒入小铜锅内，下入猪肉末，酸腌菜煮开，用熟猪油，盐和味精调味。

(2) 下入绿豆芽，韭菜段烧开，下入米线，煮约1分钟离火，放入香酥肉片即可上桌。

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