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太史豆腐，失传已久的广东名菜

时间：2018-08-24 10:56:44 来源：辣妈教你做美食作者：太史点击：

太史豆腐是源自于广东的一道粤式私房菜，创于美食家江孔殷，号称太史公，故而得名太史豆腐。江太史在辛亥革命前后皆是广州重要政治人物，其大宅位内食客满座，而「太史食谱」更是广为流传的名食谱，著名菜餚有「太史五蛇羹」、「太史鸡」、「太史豆腐」等。 太史豆腐成品看似豆腐，吃起来却融合了鱼和虾的鲜味，美味至极。

太史豆腐

食材：

嫩豆腐，虾肉，鱼肉，蛋清，盐，生粉，糖，白胡椒粉，生抽

做法：

1. 将虾肉用刀背压碎粗剁，再加一点盐，剁成虾茸

2. 鱼腩去骨刺切小丁剁茸，鱼皮不要

3. 鸡蛋取蛋清放豆腐，虾茸，鱼茸朝同一方向持续搅拌直至起胶

4. 加盐，生粉，糖，白胡椒粉调味搅匀

5. 然后放深一点的盘子覆上一层保鲜膜大火蒸10分钟

6. 出锅，淋上生抽或芝麻油即可

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