时间：2017-10-15 01:19:24 来源：作者：点击：
你拾起了秋天的第5片银杏叶
广厦千间，夜眠仅需六尺；
家财万贯，日食不过三餐。
民以食为天，中华文化博大精深，舌唇之间暗藏玄机。美食不仅色香味俱全，还沉淀着一方水土千百年未曾改变的生活情结。
西北有一省——悠悠骆铃，千年黄沙；马蹄惊天，威震边疆。
张国臂掖，是谓“张掖”；
平定前凉，是谓“平凉”；
安定西方，是谓“定西”；
耀武功军威，是谓“武威”；
将军洒酒于美泉，是谓“酒泉”。
此省有一地，固若金汤，是谓“金城”；
梦回千年，时转现代。
于我，蘭州是冬日温酒和装满行囊的流浪情怀；
于你，蘭州可能是董小姐从陌生人那里接过的一杆烟；
西北是多民族的聚居区，西北的城市地名多含“东关”“西关”“南关”一类的字眼，每个“关”几乎都有清真寺。
兰州牛肉面的发展离不开信仰伊斯兰教的回民。清朝嘉靖年间，“食圣”陈维精发明了兰州牛肉面，回民师傅马保子对兰州牛肉面的传承功不可没。
兰州的回民爱吃牛羊肉，汉民爱吃拉条子，羊肉与拉条子会有膻味，于是改用牛肉，深受各族人民喜爱。
回民被皇帝赐姓“马”，所以在兰州的大街小巷，可以看见很多类似“马子禄”“马安军”一类以马氏开头的牛肉面馆。
因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。
兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。
（马子禄牛肉面）
到了今天，兰州牛肉面享有“中华第一面食”的美誉，世界各地的美食家们都来到兰州品尝牛肉面，使得兰州名声大噪。
（小编在匈牙利首都布达佩斯的街头看到两家中国酒楼，一家是九龙饭店，还有一家就是中国蘭州饭店）
那么，在鱼龙混杂遍布全球的品牌中，如何找到正宗的兰州牛肉面味呢？我特地采访了在兰州从师两年的拉面师傅——为大家揭秘牛肉面里的学问。
地道的兰州牛肉面？
面一定要劲道，而不是硬。硬的面没有煮软，中间会有明显的白芯，面条会发白；劲道的面会有一种弹牙的口感，就像旺仔QQ糖，面条会发黄。
汤要讲究鲜和厚。鲜味自然离不开鸡精和味精，可是只有鸡精味精不会让味道变“厚”。我家顿完鸡汤后会用鸡汤来手擀面，这个味道就是厚，包含了肉料，八角花椒等调味料。
辣油一定要浓香微辣。兰州的牛肉面馆一般都是顾客自己去取面，然后放辣油。辣子油要深红色接近黑色的才好，红红的辣子油不够香，黑一点的最香。即使放满半碗辣子油，其实也感觉不到辣。
首先要赶早，汤料自然是越早约新鲜，还可以“肉蛋双飞”（加肉加蛋）。现在兰州本土的牛肉面不分大小碗，如果你饭量大你就叫他可以多下点面。
以前的兰州牛肉面馆店面很窄，在90年代的时候还能看见人们端着碗站在外面吃。
另外，兰州人吃面一般都会铺满半碗的辣子油，外地人可不敢这么吃，那简直香的要命！
牛肉面对于兰州人来说
我虽然不是兰州人，但我是深深感受到了这份情感，牛肉面对他们来说就像水电煤气一样重要，是生活的必需品。
曾经兰州牛肉面涨了五毛钱，这件事惊动整个城市，还上了兰州的报纸，引起民众四处讨论。兰州人特别鄙视外地的兰州拉面，认为他们很多不正宗，坏了牛肉面的名声。
马子禄——兰州牛肉面的名片
地址：连锁品牌，总店位于兰州市城关区大众巷86号
人均¥10
马安军——卖肉不卖蛋的十八勺。辣油最多只能放十八勺，不然后果自负。
地址：兰州七里河区七里河桥东头巷内
人均¥8
马有布——金城正宗马家清真牛肉面馆
地址：兰州全城连锁
人均¥9
吾穆勒——外地人眼中的“马子禄”，本地人眼中的“吾穆勒”
地址：兰州安宁区北滨河中路1268号
人均¥8
安波尔——黄河北的清真餐厅
地址：兰州安宁区北滨河西路805号
人均¥38（不单含牛肉面）
金鼎——媲美马子禄，兰州界内双雄
地址：兰州全城连锁
人均¥12
“总是在清晨里出走，
夜晚温暖的醉酒，
东的尽头是海的入口。”
——低苦艾《兰州 兰州》
西北有一城——
猎猎西风，万卷尘埃；
她是中国最负盛名的沙场，名曰：蘭州。
在黄沙漫天的西北，黄河和牛肉面构成兰州，流浪梦和思乡情构成了兰州人。兰州人爱流浪，天南地北，山高海远，一直在路上。
离家的西北汉子留着胡茬，背着吉他，打小喝着黄河水唱着黄河谣。无论身在何方，心中都念着黄河岸边的野孩子，和家乡那碗热腾腾的牛肉面。
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