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宁化客家小吃客秋包

时间：2017-10-21 00:27:01 来源：我是小厨师作者：宁化点击：

客秋包也俗称芋饺，是宁化客家具有特色的小吃之一，具有皮薄，滑嫩，易嚼，鲜美不腻的特点，制作的过程比较繁琐，下面给大家介绍一下客秋包的做法。

主 料：毛芋子，木薯粉

配 料：瘦肉（带一点点肥）、红萝卜、茭白、香菇、虾米、大蒜、葱

调 料：猪油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒

芋饺制作步骤：

(1)、将洗好的毛芋子放入锅中煮烂捞出去皮（辨识芋子是否煮烂了：可以用一根筷子能戳进芋子就熟了）。

(2)、强去皮的芋子捣烂，不能有疙瘩。（注意：这个步骤要趁芋子还是热的时候，过程中加入少许的盐和胡椒粉继续捣烂，这样芋饺皮也有点咸味，味道更佳。）

(3)、把木薯粉加入捣烂的芋子中揉成面团状（用木薯粉能使芋饺皮更有韧性）

(4)、制作馅料，将所有的配料切好洗净切好备用，萝卜和茭白都切成丝状，先将大蒜叶放入油中爆香，在加入其它的配料炒熟盛出拌入切好的葱花。

(5)、准备开始包芋饺了，取适量的芋团揉成圆团在捏成薄薄的皮，加入炒好的配料，然后将芋饺皮两边按压上。轻轻捏上芋饺的边，在捏上花边。

这就是我包好的芋饺喲。

芋饺煮法：

首先将锅中水烧开，把芋饺放入锅中大火煮开，待芋饺熟后捞起，浇上事先调好的调料轻轻搅拌后撒上葱花，香喷喷的芋饺就出锅了。想要喝汤的就可以将调味料放入锅中，味道调好后和汤一起捞起即可。

调料汤：加入猪油、盐、酱油、鸡精、少许开水拌匀。

李师傅靠这两道菜行走江湖20年，昨天他偷偷地把配方告诉了我

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