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常州人一到秋天就馋这一口甜糯绵软！

时间：2018-08-21 23:08:52 来源：全国党媒信息公共平台作者：芋头点击：

桂花糖芋头

芋头去皮红糖调鲜

甜糯绵软馅味鲜洁

无论是老常州还是新市民

都对桂花糖芋头并不陌生

每逢桂花飘香

也正是芋头成熟的季节

家家户户几乎都会吃这道甜点

可如此普普通通的小食

又是凭什么

登上“十大常州美味”的排行榜呢？

跟着壹哥一起来看看吧~

从时令美食到触手可及

一走进“迎桂馒头店”，就能看到一碗碗桂花糖芋头整齐的摆在柜台上，散发出淡淡的桂花香。桂花糖芋头以前是时令性的美食，到八月十五才会烧制，但由于现代保鲜设备的进步，一年四季都有。

别看桂花糖芋头的食材简单

但要想做好可不容易

那选材可是有讲究的！

精心选材

芋头的品种很多，对于常州本地的来说，比较优良的品种就是金坛产的红香芋，口感比较细腻且粉。

红香芋因其外表微露红皮，口味香甜而得名，从明代起，红香芋就被列为了朝廷贡品。

而桂花糖芋头的加工工艺其实并不复杂，首先就是把芋头粗糙的外皮去掉。去皮，过去有穿草鞋踩的，还有用棒头槌的，还有放在袋子里摔的。

常州人把摔芋头叫掼芋头，芋头经过摩擦以后，皮自然扒下来。芋头去皮后，露出了细嫩的白肉，然后再放入清水里煮，其间要加入一点点食用碱。等到芋头煮到八九成熟后，让风一吹，与空气中的氧分一结合，就会变红。

如果不甜

可以根据个人喜好加糖

白糖、冰糖都可以~

一般来说红糖为好

这样一来

更加提高了芋头的营养价值！

芋头是碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，有美容养颜、乌黑头发的作用，还可以用来防治胃酸过多等症状。在中医里，芋头性平，益胃健脾、补中益气，能很好的缓解食欲不正、浑身无力。

芋头名称的由来

倭寇侵犯我国的时候，一位将军被围困在舟山的岛上，那里没有吃的，挖到芋头，士兵吃完后，感觉很不错！

正是靠着这种球茎的植物，将士们渡过了难关，随后向敌人发起了反击，一举歼灭了倭寇，而为了纪念，他们就将这种球茎植物取名为“遇难”。随后，这种植物经过人工种植后，走入了寻常百姓家，大家就用“遇难”的谐音“芋艿”来命名它。

传统从何而来？

而在常武地区，每到八月十五，一早起来，家家户户都要吃上一碗红糖芋头也是有典故的。

传说在公元1279年，蒙古灭了南宋，因为元兵在入城后，经常残酷杀戮百姓，为了不忘胡人统治之苦，同时芋头的外形酷似人头，后人就取“芋头”与“胡头”的谐音，以此来祭奠祖先。

八月十五是比较重要的节日，老百姓的家里弄点好的，当一种上品一样放在家里，到八月十五才会吃到。

美好寓意

除了祭奠先祖外，小小的一碗桂花糖芋头还有着人们追求生命美满的意义。你看一窝芋头里不但有大块头，还有很多小芋头。它也象征着人丁兴旺、团团圆圆，人生的真趣其实就蕴含于这一碗平淡之中。

介绍了这么多

壹哥已经迫不及待想要尝一碗啦~

新媒体编辑：王李婧

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