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没什么好说的，就一个字 辣！

时间：2018-08-20 22:03:30 来源：昆明美味学院作者：鱼头点击：

剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

材料清单

盐 1勺

油 适量

鱼头 1个

大蒜 1头

剁椒 适量

大葱 适量

鸡精 适量

胡椒粉 适量

1. 鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

2. 葱姜蒜垫底。

3. 铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4. 蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇，就可以了。

泡面的“健康吃法”——五彩拌面！

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