时间：2018-08-18 15:56:08 来源：餐创大课堂作者：放入点击：
配料：青虾400克、椒盐5克、黄油95克、圆葱碎10克、混合生菜45克、松茸菌150克、杏鲍菇600克、茶树菇220克、干葱60克、白糖、鸡粉各5克，盐8克，蚝油20克，老抽4克调味，倒入骨汤100克
做法：
一、初加工 先将本地青虾400克去须，虾背开刀取沙线，裹匀干淀粉。
二、熟处理 1.锅内倒入色拉油2千克（约耗50克），烧至五成热时，放入大虾炸至定形，待颜色深红时取出，撒椒盐5克拌匀。
2.锅内倒入黄油15克，熬化后放入圆葱碎10克煸香，加入松茸菌酱60克炒散，放入炸好的大虾拌匀，再放入焗炉，设置180℃焗2分钟取出摆盘，用洗净的混合生菜45克摆边装饰即可。
自制松菌酱
1.将松茸菌150克、杏鲍菇600克、茶树菇220克分别切成小粒；干葱60克切末。
2.锅内倒入色拉油1千克（约重50克），烧至五成热时，放入松茸菌粒、杏鲍菇粒、茶树菇粒炸至微黄，待水分炸干捞出，沥油。
3.锅内加入清黄油80克烧热，放入炸好的所有菌粒和圆葱末中火炒香，加入白糖、鸡粉各5克，盐8克，蚝油20克，老抽4克调味，倒入骨汤100克烧开，改小火炒5分钟盛出即可。
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