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今日分享：精选大厨5道酒楼精致湘菜的做法，这5道美食您喜欢吗

时间：2018-08-11 21:13:38 来源：美食一日三餐作者：制作点击：

1.【干豆角烧肉】

制作：旺府餐饮厨师长 杨坛

主料：

带皮五花肉600克。

配料：

干豆角350克。

辅料：

蚝油8克，辣妹子8克，排骨酱12克，高汤500克。

制作步骤：

1、先将干豆角用温水泡好备用。

2、五花肉切2厘米厚的片后，用干豆角捆好，备用。

3、将调料加高汤调味后，与捆好的肉用大火烧开，改用小火煨至软烂，收汁即可。

特点：

入口即化、软糯、老少皆宜。

关键：

干豆角须捆紧，汁须收浓。

2.【酱辣椒炒鲍鱼仔】

制作：全家园出品总监 朱智谋

主料：

鲍鱼仔750克。

配料：

酱辣椒70克，大蒜30克，小米辣10克，姜5克，蒜5克。

调料：

生抽20克，鲜辣汁10克，味精5克。

制作步骤：

1、活鲍鱼宰杀治净，去肠，打花刀，备用。

2、酱辣椒切碎；大蒜拍出汁，切成2厘米长的小段；大蒜子、姜、小米辣切碎。

3、鲍鱼仔入沸水快速汆水，捞出控干水份。

4、下油烧至6成热，大蒜子、小米辣、姜入锅炒香，将汆水过的鲍鱼仔放入锅中，加鲜辣汁、生抽、酱辣椒，翻炒后即可出锅。

3.【国宴东安鸡】

制作：科苑宾馆 刘铁

主料：

清远鸡1000克。

配料：

干椒丝10克，姜丝15克，红辣椒10克，葱5克。

调料：

盐10克，米醋300克，花椒籽5克，味粉5克，鸡粉2克。

制作步骤：

1、将鸡宰杀洗净后，放入汤锅内小火焯约5分钟，至鸡八成熟捞出晾凉，将鸡解刀备用。

2、净锅入菜籽油烧热，下入姜丝，花椒、干椒丝，煸炒至香。

3、将鸡肉倒入锅中，加入米醋调味的高汤，小火烧制。

4、待汤汁收浓，加入葱段，红椒丝，即可出锅。

特点：

肉质鲜嫩，酸辣爽口，鲜香四溢。

关键：

1、要注意火候，一定要用小火清煮，焯至八成熟，这样口味最佳，保证了原汁原味。

2、米醋也很关键，带有甜味并且可以去腥味，让鸡肉更嫩。

4.【酸汤雪花牛肉】

制作：保利高尔夫会所厨师长 李青松

主料：

雪花牛肉150克。

配料：

莴笋100克，青红椒。

调料：

黄灯笼辣椒酱20克，盐3克，鸡精5克，鸡汁、南瓜汁、野山椒、白醋、姜米、蒜米、高汤。

制作步骤：

1、雪花牛肉切薄片备用；莴笋切丝；备好南瓜汁。

2、莴笋飞水，垫入器皿中；雪花牛肉飞水待用。

3、锅入色拉油，放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒煸炒，倒入高汤烧开，加入南瓜汁，调盐味，加入雪花牛肉，出锅装盘，香菜点缀。

关键：

雪花牛肉制作要快，不能久煮。会影响口感。

5.【黄鸭叫煮荷包蛋】

制作：九桌私房菜 小卓

主料：

黄鸭叫500克，土鸡蛋200克。

配料：

生姜50克，小米椒、黄贡椒各15克，紫苏叶10克，香芹20克。

调料：

盐10克，菜籽油50克，味精5克，鸡精10克，胡椒粉5克。

制作步骤：

1、将黄鸭叫洗净，去掉内脏，准备配料。

2、平底锅放少量油，用小火将鸡蛋煎成荷包蛋。

3、用菜籽油将黄鸭叫健翔，再加生姜片、小米椒、黄贡椒加清水高汤，待汤汁煮到奶白时，加入荷包蛋煮5分钟左右。

4、出锅前加入紫苏叶和香芹、胡椒粉即可。

特点：

黄鸭叫炖出的汤带有湘水的风韵，但是鱼汤腥味仍然存在，用荷包蛋加入其中，不仅能去除掉鱼汤的腥味，煎至焦黄酥脆的蛋白，还能提升整道菜品的口感，汤鲜味浓，鱼肉爽滑。

喜欢这些美食菜肴就自己动手试试吧！

【图文来源网络】

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