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35年老师傅教我川味毛血旺正宗的配方，吃一口就管不住自己的嘴

时间：2018-08-11 17:51:01 来源：南京美味学院作者：汤勺点击：

在今天的午饭上，我发现了一道美味―――毛血旺。 别看毛血旺外表平平，吃起来那就叫一个字――爽！如果大家不信的话，那我就简单的介绍一下： 毛血旺又称冒血旺，是四川及重庆著名的汉族小吃，属于川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

怎么样，听上去就让人流口水吧。相信当你尝到时，也一定会臣服于它的美味的。为什么我要说它吃上很爽呢？因为当你尝到它的第一口，五脏六腑就像被打通了一样，那种感觉会让你很难忘记。听了我的描述，你是不是也想尝一口呢？那就赶紧动动手学起来吧！

用料：黄鳝、牛百叶、火腿肠、鸭血、豆芽、自己还喜欢什么配料自己配上。

调料：火锅底料、郫县豆瓣、葱、姜、花椒、干辣椒

制作步骤：

1：黄鳝用料酒，少许盐腌制十分钟，也是为了入味儿，也是为了去腥味儿！

2：豆芽！:烫一下放碗底！开水下锅，有点变色马上起！别等开！开了就熟过了，一会儿还淋汤在上面的，别怕不熟！

3：现在开始炒料了！油热！:想要表面红！有色！油多一点！姜蒜爆香

4：爆香后下豆瓣酱！还是那句想色好看油多豆瓣也很关键，三大勺！炒香!豆瓣炒香火锅底料！我用了半包！依然炒香!

5：马上下高汤（没有高汤就青水)进行熬汤十分钟那样！用高汤不用熬那么久一小会儿就是！

6：下汤后，放三汤勺料酒，鸡精一汤勺，生抽来两汤勺，白糖少许调味儿，盐少许，一点点

7：汤熬够时间，已经有些变浓郁了！下鸭血煮开，黄鳝下，煮三分钟，我的牛肚是熟的！现在下！火腿肠一起下锅煮开。

8：煮好后起锅

9：锅里少许油！油热到六七成小火下辣椒段花椒有芝麻就用没有就算了。辣椒炸后淋在中间，想吃的麻辣多放点儿！放上香菜OK

结语：小编提醒大家，吃此菜不能太频繁，因为过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿，长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌。

老坛酸菜猪蹄吃过么？那酸爽，那弹牙口感，口水都下来了

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