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吃遍河南之商丘的糟鱼

时间：2018-08-10 13:26:17 来源：吃遍河南作者：商丘点击：

去过商丘，了解商丘的人都知道，商丘城有大湖。

古城商丘，黄河古道和城内大湖的作用下，其实，就催生了靠山吃山靠水吃水的小吃儿。

糟鱼就是这个原因产生的，很有点得鱼水之欢，享人间口福的意思。

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糟鱼吃法很简单，加热后就可以吃。褐色鱼皮下的鱼肉，紧而白，吃进口中很细滑，肉中有骨，已酥；鱼肉咸淡适中，有些许的劲道；鱼皮在口中打个滚儿，便化得无影无踪。

很多糟鱼的故事说的神乎其神，其实都是为了生活，也为了给饮食文化加点佐料。了解美食，最简单的办法就是从名称和字面去解决。

但凡有一点知识的就知道，糟鱼最核心是糟字，实事求是说就是酒糟在起作用。

做糟鱼有用鲤鱼也有用鲫鱼的，核心在食材获得的难易程度，还有就是价格。

李时珍的本草纲目对酒糟的评说”藏物不败,揉物能软.”糟制食品可以称得上是中华料理的精粹。因为，糟制食物涉及泡制食材之广,味道之鲜美,足以另人称奇.

糟鱼的产生目的是为了保存食物，在没有冰箱的古代，人们为了保存食物，采取了各种方法，就糟鱼来说，南北方都有，还各有差别。

​商丘的糟鱼是采用鲫鱼或者鲤鱼，去内脏清洗后控干炸黄，鱼鳞一般是不用去滴。然后，将炸好的鱼放进汤汁里熬制，汤汁各家不一样，但是是糟鱼的核心。

糟鱼没有酒糟起作用，就不能算糟鱼。世上的美食千千万，如果遇见糟货不吃，美食的门都没入。

这个菜具有浓郁的芳香气味，清热解毒，利湿助消化，要多吃！

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