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太和板面制作方法

时间：2018-08-10 11:37:32 来源：中国名厨文化中心作者：放入点击：

板面制作过程

羊油80克，色拉油20斤

1、先把精选新鲜生羊油切成小块放入锅中，把小料一起放入花椒1.5两，小茴1.6两，番叶0.7两，大火熬制1小时，油温升到200度左右后，生油练熟后把小料捞出后，放入色拉油降温。

2、油温降到100度左右放入大料，葱3斤，姜4斤，八角6斤，白址0.7两，番砂1.6两

白扣1.6两、桂皮0.5两、毛桃0.6两，良姜0.5两，丁香0.2两、肉蔻0.4两、苹果0.5两，由100度慢升到200度左右，用1小时左右时间用色拉油开始降100度左右，放入5斤金太阳辣椒在整个炸制过程中要不停搅拌，使大料辣椒受热均匀，炸成稍微变色，再放入新鲜本地小山羊肉切成1.5厘米见方小块，大货炖40分钟羊肉八成熟即可。

3、最后放入细辣椒面3斤、盐4斤、醋2斤搅匀出锅。

注：本炸1:1 油肉

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