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精选十款2017年较流行的家常菜，周末自己做让你成就感满满！

时间：2017-10-13 23:30:13 来源：球爸美食作者：海蜇点击：

酸茄子肉片

原料：猪瘦肉50克，酸茄子200克，酸辣椒150克，蒜苗段25克，盐1克，味精1克，料酒5克，湿淀粉8克。

制法：将猪瘦肉切小片，加盐、料酒、湿淀粉码味；将酸茄子切成小片，酸辣椒入锅蒸熟，待用；锅置旺火上入油烧至五成热，入酸茄子、肉片爆至断生，沥油待用；锅内入少许油烧热，入蒸好的酸辣椒炒香，下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒，加味精调味，起锅装盘即可。

点评：酸辣醇香，开胃爽口。凉拌海蜇丝

材料：

海蜇250克；黄瓜1根；胡萝卜0.5根；香菜1根；

醋10克；生抽8克；香油15克；蒜泥10克；白芝麻5克；

做法和步骤

1.海蜇在清水中搓洗N遍，直到盐味适中，彻底冲洗干净挤干水份，切成细丝。黄瓜，胡萝卜切丝，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根据自己口味调成料汁。

2.切好的海蜇丝焯熟，加入黄瓜胡萝卜香菜，倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。

3.海蜇丝脆爽的小要点1：海蜇丝在焯烫时，时间不要过长，否则口感就会变硬。只要看到焯烫的海蜇丝收缩，大约15秒钟左右就可以捞出沥干水分备用了。

4.海蜇丝脆爽的小要点2：在焯烫后，用米醋浸泡可以去掉海蜇的腥味，并且使口感更加脆嫩。五香排骨

主料

排骨700克五香粉1大勺

淀粉一大勺

辅料

葱姜蒜各少许、辣椒粉一小勺

料酒一小勺、酱油一大勺

醋一小勺、白糖一大勺

胡椒粉少许、鸡精1/2小勺

八角两颗、花椒10粒

盐一小勺、柠檬皮

做法

1. 排骨洗净后用五香粉、盐和淀粉抓匀，腌制半小时

2. 炒锅热油，下入腌制好的排骨，炸至两面焦黄后捞出沥干油

3. 留少许的底油，用花椒、葱姜蒜爆香，下入排骨翻炒

4. 调汁：用辣椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精、胡椒粉加少许的水调成汁

5. 倒入翻炒后的排骨上，加适量的水，没过排骨的量。

6. 大火煮开后转小火慢炖40分钟。 7.水淀粉勾芡，大火收汁。自制可乐鸡翅

自制可乐鸡翅

用料

鸡中翅10个、可乐1小罐

盐少许、白胡椒粉1克、香叶3片、八角1个、桂皮1片、冰糖50克

做法

1.制作之前先用少许盐和胡椒粉把鸡翅腌制半个小时，然后高温油炸一下使用。油炸下不仅能去除鸡翅的腥味还能紧缩皮质，卤制后口感会更好

2.锅下油放入冰糖炒出糖色

3.倒入鸡翅翻炒一下

4.倒入可乐并加入少许的盐

5.然后放入香料开始中火卤制，烧至收汁即可

6.完成啦，口感超好！

香酥小黄鱼

炸小黄鱼也是餐馆里常见的一道凉菜，这里将其对剖成两半，用竹篮盛装上桌，成菜显得更立体诱人。

把小黄鱼治净，对剖成两半，纳盆加姜葱汁、料酒、柠檬片、干辣椒节、花椒和胡椒粉拌匀，腌渍20分钟。

锅里放色拉油烧至六成热，下小黄鱼炸至表面硬挺时，转小火浸炸至内外酥脆，捞出来沥油，晾冷后装盘，配椒盐味碟即可上桌。

烤箱菜-洋葱啤酒烤藕片

用啤酒烤藕片味道特别好吃，香香辣辣的，很下饭！！

用料

莲藕 2节、洋葱 半个、蒜头 10瓣、啤酒（或水） 适量、油 适量、鸡精 半小勺、熟白芝麻 适量、调料：酱油 2大勺、调料：椒盐粉 3小勺、调料：白胡椒粉 3小勺、调料：孜然粉 2小勺、调料：五香粉 1小勺、调料：冰糖（或白砂糖） 1小勺、辣椒粉、盐适量、香菜 适量

做法步骤

1、莲藕洗净去皮。切片，厚度按个人喜好。

2、放凉水里浸泡防止变色。洋葱、蒜头切碎。

3、准备一个碗，把调味料倒入碗里备用。香菜洗净切碎。

4、锅里烧水，水沸后放入藕片煮半分钟。捞出放凉水中浸泡。

5、锅里放油，倒入洋葱蒜蓉爆香。

6、倒入调料，炒出香味后加适量啤酒，加热一会，关火后放一点鸡精。

7、倒入藕片，和调料混合拌匀。烤盘铺锡纸，把藕片倒入烤盘里。

8、放入预热好的烤箱，上下火中层，170度烤5分钟。

9、取出翻面（嫌麻烦可不翻），撒上熟白芝麻，再烤5分钟。

10、烤完后撒上香菜。青椒炒双菇

主料：白玉菇100克秀珍菇100克青椒半个；

辅料：玉米油2勺盐半勺糖半勺老干妈酱半勺葱2根姜片蒜2瓣生抽半勺；

做法

1.双菇洗净；

2.青椒洗净切丝，胡萝卜洗净切丝；

3.锅烧热，放入双菇炒；

4.炒软，杀出水分，盛出；

5.再热油锅，放入葱姜蒜炒香；

6.放入老干妈酱炒出红油；

7.再放入青椒和胡萝卜翻炒；

8.放入双菇翻炒；

9.加生抽，糖炒匀，出锅；粉蒸肉

主料：五花肉250克糯米50克大米110克八角1个花椒15粒

辅料：六月鲜酱油20克老抽4克（上色）盐2克香油少许料酒20克五香粉少许花椒粉少许纯净水1杯

做法

1.五花肉洗净切薄片。

2.加入六月鲜酱及所有腌肉料。

3.抓匀后盖保鲜膜腌制一小时左右。

4.大米和糯米混合均匀，加15粒花椒，1粒八角入锅小火炒至发黄。

5.放凉后用破壁机研磨档，20分秒左右打成粗颗粒米粉。

研磨后的粗料米粉加入适量生抽和水拌匀备用。

6.将腌好的五花肉片两面沾上米粉，一片片整齐的码在碗中，加适量清水。

7.碗放入蒸锅，蒸制1小时左右。

8.蒸好的肉倒扣在碗中，撒上葱花。泡菜金针菇

用料：泡菜半碗（150g左右）、金针菇一把（80g）、青尖椒 1根、葱一小把（我用的是京葱的叶子）；

做法

1.准备所需的主要原料；金针菇剪去根，散开，清水浸泡片刻，之后用流动的水多次冲洗干净；洗净的金针菇，沥干水分，排在盘中；泡菜，切细丁；

2.将泡菜丁连同泡菜汁一起盖在金针菇上面；入蒸锅，大火烧开水后转中火3分钟左右，取出；平底锅，一点点的食用油，爆香青尖椒段以及葱末；

3.之后加入一点开水，一点生抽，大火烧开即可关火；将酱油汁倒在蒸好的泡菜金针菇上即可；

捞汁眼睛螺

原料：

眼睛螺150克，青豆50克，小米辣3克。

调料：

自制酸辣捞汁80克。

制作：

1、眼睛螺解冻去肠汆水祛腥。

2、青豆用水煮熟断生。

3、最后将眼睛螺、青豆倒入自制酸辣捞汁中浸泡半小时拌匀，撒小米辣装盘即可。

自制酸辣捞汁：

将美极鲜味汁60克，美极鲜辣汁50克，美极上汤鸡粉、姜片各10克，自制蒸鱼豉油300克，香醋40克，广东米酒、花椒油各20克调匀即可。

小贴士：

浸泡时间不能太久，如果泡的太久食材容易变咸，上菜时再淋汁。酸辣味汁水可以去除眼睛螺的腥味，让食材更易入味。

三款风味自制豆豉酱，特色十足，酱香浓郁！

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