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记性太差、做菜随便？我还偏偏就成了这家私厨的回头客

时间：2018-08-08 02:20:32 来源：姨婆美食作者：老板点击：

一餐只接待四桌，菜还得预定

真是人为食亡啊……

- “我手艺不好，食材得是最好的。” -

办公室嘴最刁的同事不知中了什么邪

这么大热天的，天天往河坊街跑

说起她最近发现的这家小店

又是满满的槽点：

“老板记性太差！去八次都没认出我！“

“去个十次有七次都在劝他少放盐！”

“一天就接待几桌，没预约就别想吃到了！”

据说因为吐槽的客人实在太多

老板只好给自己立了个人设……

懂妹就不明白了

吃个饭比摇车牌还难

你们还一次次去，图什么啊？！

然后我也成了回头客

真香

懂妹说的，就是开在五柳巷的当归私厨

百年老屋，四张桌子

一个买菜掌勺结账一手包的老板

就这么撑起了家小馆子

用他自己的话说，“手艺不好，记性也差”

每天来吃饭的，75%都是回头客

懂妹最开始还以为“当归”是做药膳的呢

没想到不是……到底为啥起这名

等我混个脸熟了问问老板

要是冲着环境来，劝您移步……

整个店装修得很“官方劝退”

门窄得像扇窗，进门就是一堵墙挡着

老板说，觉得“外面太吵”

这么一拦，安静，聊什么都轻松

老板姓姜，也算是个神奇的人物了

当过海军、做过会计、开过青旅

为什么开饭馆？为了赚钱啊。

（现在大家都不讲情怀什么的了是吗）

每日的菜单都在门口的小黑板上

融汇了天南海北各类菜式

只要尝过觉得好吃，就立马去研究琢磨

墙上还挂着早已不多见的手撕老黄历

选择开在五柳巷

也是源于姜大哥对于老房子的偏爱

在杭州找遍了各种店面后看到这个百年旧屋

二话不说就租了下来

为了省钱，干脆卷起袖子自己装修

懂妹估摸着，这家店30m²顶天了

由于空间狭小一楼设计成了吧台

柜台上摆满了姜大哥自己酿的酒

樱桃酒、杨梅酒、猕猴桃酒、桂花米酒……

要不是惦记着要采访

懂妹差点就要坐下来咪两口了……

说说只有四张桌子

其实二楼还是蛮宽敞的

还能看出保存了原始的木质结构

一关窗，一开灯，小酒馆的氛围就起来了

为什么不多摆几张桌子？

实在是一个人接待不过来

光从家到店的路程就要花费四个多小时

还得亲自跑去菜场选购食材

打电话预约的时候

准能听到菜场叫卖声

虽说记不住客人的脸吧

杭州的菜场哪家什么东西新鲜

他可全都拎得清

我们夸他“敬业”、“匠心”

吓得老板直接祭出否定三连

“我手艺不好，食材得是最好的。”

每天准备的菜，要是没用完

直接一个电话，喊朋友们来搓一顿

对，没错，老板不会用微信

懂

懂妹觉得，他家的菜呢

每一道都很合杭州人的胃口

然而，菜量真的超大

两个女生，三个菜保你撑到扶墙出

最开始征服我俩的

就是他们家的招牌杂鱼锅

看上去和普通家里做的没什么区别

像是炖完直接把锅端了上来

然而不夸它

都对不起懂妹花一百块吃到的十几条鱼

白条、鲫鱼、泥鳅、汪刺鱼……

每天数量品种都不定，吃到什么全靠运气

酱香微辣的汤底很适合我这种口味稍重的人

除了常规的葱花、香菜、毛豆以外

懂妹还翻到了陈皮和猪油渣

据说加陈皮是从小家里的做法

是最老底子的熟悉味道

而且老板是千岛湖人

论做鱼到底还是得最懂鱼的人来

嘎嘣脆的猪油渣懂妹小时候边看电视边吃

根本停不下来

而它加入菜里，那就是1+1>2的效果

喷香的猪肉裹着油

炖出来的鱼汤鲜香皆备

舀一勺拌饭我觉得能吃三碗！！

杂鱼肉质鲜嫩还特别入味儿

很像懂妹住校时最馋的家里的味道

汤汁辣辣的最好和老板提前告知一下辣度

杂鱼锅基本是每桌的标配，必点！

其实懂妹原本是想尝尝他们家钱塘江野生蒸鱼的

不过老板得提前和九溪的渔民预订，只能等下次啦~

除了老底子做法的鱼锅

川味的藤椒鸡也很推荐

看着凉凉的，闻着香香的

天真如懂妹一筷子鸡肉进嘴

就被藤椒的麻味冲得差点哭出来

焖煮过的鸡肉在冰水里浸过完全没有发柴

藤椒和花椒的味道也很够劲儿

更何况还有小米辣

然而懂妹嘴都没知觉了也不舍得停下筷子

南瓜藤，都是在乡下吃的，

饭馆会做的很少，鲜嫩得很

猪油炒制过的南瓜藤

自身的清香也能更好提炼出来

老板说，这道菜光去绒毛就要花费不少功夫

如果以为我会一味地夸夸夸就大错特错了

懂妹今天点的这盘……有点咸了……

姜大哥，你是不是忘记已经放过一次盐了？？

记忆力差名不虚传啊

老板一黝黑大汉很不好意思

“下次一定注意，有时候没控制好！”

转头呢，捧了一盆米饭上来

估计三个男的都够吃了，还不收钱

菜咸了正好多吃点饭的意思吗

其实提一嘴就过去了

来私厨吃饭的没什么太多计较

桂花米酒自己酿的

度数超级低完全就是当饮料喝

喝起来有一点酸但是完全不涩口

经过冰镇之后非常清爽

一整杯咕噜下去暑意全都消散啦~

桂花米酒的做法是他特意找老底子酿酒人学来的

米酒姜大哥跑遍了杭州周边

最后找到绍兴平水镇的一家老作坊

有趣的是，老板喜欢酿酒，却不爱喝酒

为数不多几个能记住脸的

来了就招呼着先尝一杯

吃到最后已经快要扶墙出了

筷子随便在锅里一捞

我的妈呀还有两大条鱼！

这老板做饭实在太实诚了

打包打包！明天中午饭解决了！

嘻嘻嘻懂妹的桌子吃得太乱不好意思放

懂

不仅喜欢老房子老日历，炒菜老底子做法

姜大哥连微信都是才学会的

整个人都老派得很

下楼算账的时候，甚至直接打起了算盘

这还是以前做会计留下的习惯

怕记不住，每天食材能做几盘菜都记在账本上

正准备再坐下喝杯小酒

发现旁边坐的竟然是隔壁越英核桃酒的老板？！

（想看越英的探店，请戳这里）

别的地方都是同行免进

越英老板却混成了这里的试酒专业户

我就听你们商业互吹

问过姜大哥为什么不多招点人

旁边越英的老板直接笑开

“他啊，招的人不满意，还是决定自己做。”

在姜大哥看来，口味是一个很私人的东西

你如果喜欢，来了便还会再来

这也是他起名“当归”的含义

“人就应当在合适的时候归来”

这里何尝不是他们胃的归处

反正懂妹是打算去个十七八次的

就不信治不好老板的脸盲！

还等着十月份喝他酿的青梅酒嘞~

地址 | 斗富二桥67-1号

美味的蒜酱娃娃菜的做法！

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