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超级经典的下饭素菜——【地三鲜】

时间:2018-07-28 20:40:54 来源:馨月轻食作者:汤匙点击:

导读:[db:简介]
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地三鲜,是用最时令的三种鲜蔬制成的一道咸香浓郁的北方特色菜。

最地道的做法应该是蔬菜全部过油,咱老百姓都知道,毕竟是素菜,油多了才香嘛。

这样又违背了咱们健康生活的宗旨增加了负担。

想方设法,尽量让它少油,适合家庭制作,下饭还美味。

[地三鲜]

土豆1个,茄子1个,青椒1个,葱1段,姜1片,蒜4瓣

生抽2汤匙,老抽1茶匙,蚝油1汤匙,盐1/2茶匙,白糖1茶匙,料酒2汤匙,水3汤匙,

淀粉水、油适量

1 将葱姜蒜切末,土豆去皮切厚片,青椒洗净掰成小块,茄子洗净切滚刀块洒上少许盐抓匀静置10分钟。

2 碗中加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、料洒、水,混合均匀成料汁;

另取一个碗,将1茶匙淀粉加4汤匙水混合均匀成淀粉水备用。

3 将500ml油入锅,烧至约5成热时加入土豆炸至略变金黄捞出。

将油温提高至8成热,将茄子挤去腌渍出来的水,入锅炸至略变色后再将炸过的土豆和青椒入锅,与茄子一起大火炸约十几秒钟沥油,盛出。

(看明白没,就是先土豆,再茄子,最后是土豆和青椒大家一起迅速炸一下。)

4 将锅中油倒出,留微量底油,爆香葱姜蒜,加入调好的料汁煮开,将炸好的菜加入,大火翻炒使菜均匀裹上汤汁,沿锅边淋入适量淀粉水,翻炒将汤汁收浓即可。

小贴士:茄子喜油,用盐腌过可减少吸油量。如果不喜欢油炸过的蔬菜,可改用煎的方法。

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