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白酒知识:如何温酒?

时间:2018-07-28 10:41:15 来源:唐三镜胡星杰作者:加热点击:

导读:[db:简介]
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古时关羽温酒斩华雄,从此名震各诸侯;曹操青梅煮酒论英雄,指点天下江山。中国历史上,跟温酒有关的桥段很多,都极具英雄豪情。事实上,不仅是我们所知道的白酒,黄酒、高粱酒、清酒、红酒等其实都可以加热,并且加热的温度、加热的配料、加热的方式等都有很多考究。在这里唐三镜胡星杰先介绍两种酒的温法!

白酒

作用:温酒去寒还能去掉有害物质

温酒方式:水浴加温-加热温度:30℃~40℃为佳

一直以来,烈性白酒是否能加热饮用的问题其实颇有争议。有人认为,白酒里乙醇含量高沸点低,将白酒加热很容易挥发,破坏了白酒的口感。但事实上,自古就有将白酒温热了喝的传统。

其实白酒加热后饮用对身体是有好处的。白酒中的主要成分是乙醇,但也含有少量的甲醇、乙醛、杂醇油等物质,它们对人体健康有害。如甲醇对视神经有害。醛的摄入量过多,会引起头晕、头痛。酒中的甲醇沸点是64℃,乙醛的沸点是21℃,加热时,它们就会转变成气体挥发掉,从而消除或减少酒中这类有害物质对人体的毒害。此外,酒在加热过程中沸点为78.3℃的酒精也会挥发一些。

所以,白酒加热后再喝也更安全。白酒入口的温度以30℃~40℃为佳。唐三镜胡星杰告诉大家白酒在加热过程中,乙醇也会挥发一些,使酒的浓度稍有降低,而且热酒喝到肚里容易排泄。因此,喝热酒不易醉人,并能减轻其中有害物质对身体的毒害。

当然,对酒加温要有一定限度,如果太热,会使酒中的主要成分乙醇大部分或全部挥发掉,酒太热,饮后会伤肺。

黄酒

作用:热饮暖胃活血,酒性易散

温酒方式:水浴加温-加热温度:40~45℃

配料:话梅、姜丝、鸡蛋等

在气温10℃以下的季节,黄酒最适宜温着喝。一般水浴加温至40~45℃的时候,酒香四溢,饮之暖胃活血。温度太低,酒香出不来,太高了,酒精容易过度挥发。黄酒热热地喝下去,不光暖胃活血,其酒性散发得也快,人感觉非常舒服。

水浴加温是一种比较好的方式。一般的黄酒加热方法是“串筒水烫”。将酒倒入串筒,然后放入沸水中水浴,加温至40~45℃,一个简便的检测方式是,用手触碰一下杯壁,人体温是37℃,加热至40~45℃,感觉稍稍比体温高些,就可以喝了。

在这一天冷之际,温一壶好酒,与三五知己笑谈人生,岂不美哉!

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