再顶级挑剔的成都人，也会念叨一碗热腾腾的冒菜-儿童城

再顶级挑剔的成都人，也会念叨一碗热腾腾的冒菜

时间：2018-07-28 00:59:26 来源：极味生鲜作者：成都点击：

导读：[db:简介]

重庆人发明了火锅，成都人创造了冒菜。

冒菜在成都的分布，跟火锅在重庆一样，散落在街巷的各个角落。火锅好吃，不过要没有几个人和个把小时的时间也是吃不好的。但冒菜不同，点上点肉和蔬菜，再掺上丸子、鹌鹑蛋，一两个人就可以吃得很尽兴。

“冒菜”之所以叫冒菜，可不是因为他冒着热气儿。

在四川话里，“冒”是个动词，把晾干的食材放入滚水中烫到能吃的地步，捞出来就吃，叫“冒”。冒菜的好吃不在于辣，而在于香。辣很容易做到，但要是想要香就要下一番功夫了。一是不能省油，二是要香料配比得好，这样才能把味道融到汤里，以至于吃起来辣而不燥、油而不腻，才能把香留下来。

冒菜的汤料足够包罗万象，无论多无味干瘪的食材，都可以被它激活。藕片、莴笋、鸭肠清脆，冬瓜、菌子、牛肉软滑，豆腐干、白菜、花菜负责吸收汤汁...... 众菜都跃跃欲试，给你带来大杂烩般的满足。

吃冒菜是个很享受的过程，目送着盛满食物的竹篓放进滚汤里，看这些食材为了你的舌头赴汤蹈火，上下颠簸，不久就顶着芝麻赶赴到你的碗里。

不同食材煮熟的时间不同，放下的时间也不同。菜比肉熟得快，但有的肉却又比菜还娇嫩，比如那加了蛋清的牛肉，更有甚者是那七上八下的鸭肠，一旦煮的时间长了，就失去了最佳的品尝口感。因此做冒菜，对厨师的要求也是极高的。

在四川成都，人们喜欢坐在“苍蝇馆子”里吃冒菜。“苍蝇馆子”是一个爱称,里面有成都人幽默诙谐的自我嘲讽。这些馆子大都隐藏在市井街巷中，小如蚊蝇地散落在城市里，店铺绝对够旧、够简陋，看起来像是苍蝇出没之地。但嘴馋的成都食客才不管那馆子的巷有多深，门脸有多小，都能像苍蝇一样逐着味道钻进去。苍蝇馆子虽小，但在成都人心目中地位却是相当高，坐在破破烂烂的桌椅旁大快朵颐是件极享受的事情。

如今，冒菜被摆在精装漂亮的门店里在全国遍地开花，无论是食材还是味道也都精致了很多。但成都人更怀念的，依旧是和三两好友一起钻进巷子里的苍蝇小馆，挤着吃一碗热腾腾的冒菜，争抢着夹走对方喜爱的食材，如此，才是成都人心中冒菜的味道。

你喜欢在什么地方吃冒菜呢？

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