如何科学地煮好一颗鸡蛋-儿童城

如何科学地煮好一颗鸡蛋

时间：2018-07-26 21:36:13 来源：术康作者：鸡蛋点击：

导读：[db:简介]

从小，妈妈就告诉我，多吃鸡蛋，才能长得好。大人话语中“长得好”的含义到底是什么，坚谷君从来都没有得到过答案，不过鸡蛋的营养价值，确实是被一致认可的。

一颗小小的鸡蛋，被中国人赋予了太多的吃法，但要说最简单，营养保留最完整的做法，还得要属水煮鸡蛋。

不管你是不是喜欢吃煮鸡蛋，相信每个人的记忆中，都会有一段被水煮鸡蛋支配过的恐惧。

剥开脆弱的蛋壳，是光滑的蛋白，被厚重的蛋白包裹的，是这颗鸡蛋的中心——一颗完美的蛋黄。优雅地捻起蛋黄塞嘴里，咽、咽、咽不下去，煮老了。吃了一颗蛋，喝了一杯水！

新煮一个，这次时间煮短一点，捞起来，剥壳……抱歉，这次完全没煮熟。

所以，你真的会煮鸡蛋吗？

有时候我们会在煮熟的蛋黄面上看到一层淡淡的绿色，鸡蛋蛋黄和蛋白接触面呈现灰绿色，是因为鸡蛋过度加热烹饪，蛋白中蛋白质的含硫胺基酸生成硫化物（主要是H2S），与蛋黄的铁元素（Fe）反应生成硫化亚铁，从而影响蛋白质的吸收，并且口感和味道也会像嚼墙皮。而烹饪恰到好处的鸡蛋黄，口感应该和芝士相似。

诺，就这个

而这个蛋白质生成的硫化物就是臭鸡蛋味的来源。

下次看到蛋黄上有淡绿色的这层，记得多给自己准备一杯水。

如何煮一颗完美的鸡蛋？

其实一直以来，大家煮鸡蛋都会有一种误区，就是在一开始就把鸡蛋扔进凉水里面，再经过加温，水沸腾到鸡蛋煮熟，这样计时的方式是错！误！的！

真正开始计算煮鸡蛋的时间，应该是从水沸腾的时候，把鸡蛋扔进去开始计算的。

上排分别为1分钟、3分钟、5分钟、7分钟

下排分别为9分钟、11分钟、13分钟、15分钟

（从左到右）

所以如果是喜欢吃溏心蛋的朋友，大概在水煮沸后把鸡蛋丢进去开始计时煮7分钟左右，就能得到完美的溏心蛋；而喜欢比较熟鸡蛋的朋友，可以选择煮9分钟，蛋黄入口，刚刚好。

注意：煮鸡蛋时，水一定要没过鸡蛋，才能保证整颗蛋受热均匀。

早上煮颗刚刚好的鸡蛋，加上一份完美的酸奶坚果早餐，美好一天就这样开启。

家里来客人了，做这道菜倍有面啊！好吃到流口水~

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