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白切竹林鸡:看似平淡,缺不是每个人都能做好这道菜

时间:2018-07-26 09:40:54 来源:厨房美食大餐作者:适量点击:

导读:[db:简介]
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准 备:20分钟

制 作:30分钟

准备厨具:煮锅

烹饪方式:煮

准备材料

毛鸡:一只葱:适量老姜:适量盐:适量花生油:适量

菜谱特色:广州素有“无鸡不成宴”的说法。看似平淡,却不是每个人都能做好这道菜。

第一、并不是所有的鸡都适合做白切鸡,2斤三两的走地毛鸡,为最好,皮下脂肪少,口感才皮爽肉滑。

第二、“现宰现烹”保证鸡的新鲜。

第三、烹饪的过程中,一定要放葱,葱和白切鸡是绝配!

第四、镇冰水的过程不可省略,这样的肉质更为柔嫩爽滑!

第五、要虚火焖。

制作步骤(3)

1、取两斤三两的走地毛鸡一只,洗净,去骨去内脏;用大锅烧开一锅沸水,放盐、姜片、葱结,然后把去了内脏洗净的鸡丢入,转小火保持沸腾,约3分钟后关火焖13分钟,这样温度刚好,鸡肉入味。

2、取出鸡,放入冰水镇10分钟左右,然后自然晾干,来让肉口感更爽滑细嫩,而后斩件;

3、调汁:烧热花生油,浇盖在沙姜末、老姜末、葱花之上即可。

烹饪小贴士(3)

1、浸熟的鸡迅速放进冰水中冷却,能使鸡肉爽滑,鸡皮更有弹性。

2、浸鸡的时间要按照鸡的大小而定,两斤多一点的鸡,约13-15分钟足矣,拿筷子往鸡大腿上戳下去,没血水流出即可。

3、一定要放葱,因为葱和白切鸡最搭!

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