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柔软轻盈的杏仁蛋糕

时间:2018-07-26 04:30:35 来源:babybaker作者:搅拌点击:

导读:[db:简介]
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“爸爸,max掉了第一颗牙,我要送好吃的祝贺他。”

“嗯,那他可能吃不了太硬的东西了哦。”

“是的,所以我想做特别柔软的蛋糕给他。”

“好的,爸爸来教你做最柔软的蛋糕。”

Marquesas杏仁小蛋糕原材料:

水20g

橙汁15g

黄油25g

色拉油50g

低筋面粉70g

玉米淀粉10g

蛋黄100g

蛋清180g

白砂糖90g(最多可减少30g)制作步骤:

1,将水20g、橙汁15g倒入盆中,再加入融化的黄油25g、色拉油50g,将其充分搅拌均匀。

2,加入过筛好的低筋面粉70g、玉米淀粉 10g,搅拌至无干粉,注意不要过度搅拌,以免面粉起筋,蛋糕回缩

3,倒入蛋黄100g,搅拌均匀,搅拌好的蛋黄面糊放在一旁备用。

4,蛋清180g加一半白砂糖45g,柠檬汁几滴,电动打蛋器中高速打发至粗泡状态

5,加另一半白砂糖45g,用中低速打至提起打蛋器有一个小小的弯勾 ,也叫湿性发泡状态。

6,取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,快速搅拌均匀(这一部分的蛋白霜是用来牺牲中和蛋黄糊的,所以手法不是特别讲究

7,加入剩余的蛋白霜,用刮刀翻拌的手法,拌匀,注意不要过度搅拌,导致蛋白消泡,蛋糕就发不起来咯。(详细翻拌手法请看视频学习)

8,在模具底部撒上杏仁碎,将混合好的面糊装入模具7分满。(模具可以也可以用纸杯)

9,放入提前预热好的烤箱,上火180,下火160,烤10min,取出后大力震几下,倒扣晾凉后脱模。

10,最后往脱模的小蛋糕上撒上糖粉,开吃!

完成啦小贴士:

1, 蛋白霜和蛋黄糊搅拌的时候,可以仔细看一下视频里面的翻拌手法。

2, 新手可以在烤箱内放入烤箱温度计,具体温度和时间可以适当调节。

3, 蛋糕出炉以后要震几下,倒扣放凉后脱模。

4, 面粉加入后,不能过分搅打,只需轻轻搅匀即可,否则会产生大量的面筋,蛋糕就发不起来了。

5, 搅拌及一些简单的过程可以让小朋友一起参与进来哦,在促进亲子互动的同时,还能提高动手能力、促进右脑开发呢!

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