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肉料丰富,酱汁浓郁!简单易学的京酱肉丝,上桌就被抢光

时间:2018-07-25 15:01:38 来源:我想为你下厨房作者:千张点击:

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提起京味儿,除了烤鸭,最有名的当数这道京酱肉丝了。肉丝有嚼劲有韧性,口感层次丰富,除了用豆腐皮包裹,有些地方还根据当地饮食习惯做出了改变,用生菜或薄饼包裹肉丝。卷好肉丝满满的一个肉卷,一口下去,肉料丰富,酱汁浓郁,口中既有咸香,又有解腻的葱丝,满足!

京酱肉丝虽然在北方一带吃的最多,但是在全国来说,它的受欢迎程度都非常高。选用猪的小腿部位(小里脊)做出来的肉丝最嫩,口感也最好吃,在配料上面,有大葱的辛辣味,有黄瓜的清爽味,再加上胡萝卜的色彩,已经非常丰富了,一口吃下多种味道,非常满足!

每次在饭店吃饭时,京酱肉丝一上桌,总是人们哄抢的对象,一份往往不尽兴,要点第二份。有了今天的菜谱,确定不在家试试吗?

京酱肉丝

1、准备食材:猪里脊 400克 胡萝卜 250克 蛋清 100克 千张皮 3张

甜面酱 125克 大葱 2根 香菜 50克 大蒜 60克 白胡椒 4克

料酒 7克 香葱 1根 白糖 4克 水 20克 姜 20克 淀粉 7克

盐 3克 蒜 20克

2. 洗净的猪里脊切丝,加入蛋清,4克淀粉,4克料酒,4克白胡椒,3克盐,抓匀后静置20分钟

3. 大葱,香菜,胡萝卜切丝,香葱切丁,姜末切末

4. 卷千张:取千张皮,在一端摆好小葱,香菜,胡萝卜丝,卷成圆圈

5. 千张皮摆盘:卷好的千张皮每隔两厘米左右切斜刀,切好后摆盘

6. 调酱汁:125克甜面酱,4克白糖,3克料酒,8克水搅拌备用

7. 调淀粉汁:10克水中加入3克淀粉

8. 炒肉丝:分油烧至5成熟,腌制好的肉倒入,用筷子不停划炒,直至肉丝变色

9. 煮肉丝:加入调好的酱汁炒匀,酱汁烧开后加入调好的水淀粉,大火收汁

敲黑板:

● 猪里脊肉洗净后放冰箱稍冷冻一下,切细丝更方便。

● 围边的千张结不仅起到造型摆盘的作用,也可以和肉丝一起吃。

● 如果不喜欢直接生吃薄千张,可以用水稍烫熟后使用,能去除豆腥味,吃起来也更柔软,也可以用春卷皮,看个人喜好。

● 配料可根据个人喜好添加黄瓜条、胡萝卜条等,内容更丰富!

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