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入味鲜美,简单速成!拯救厨房小白的肉糜蒸蛋,让你越吃越健康

时间:2018-07-25 10:21:10 来源:我想为你下厨房作者:肉糜点击:

导读:[db:简介]
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肉饼是一道极其简单易做的菜,猪肉剁碎调味,拌上梅菜、香菇或者豆豉之类,上火蒸成质地松软的肉饼。

要是再加上鸡蛋一起蒸,蛋黄的油脂和肉末交融,更是下饭好菜!

作为一道快手家常菜,肉糜蒸蛋入味快,做起来快手,还不容易上火,我在家是经常做的。

肉糜蒸蛋要想蒸得好吃,食材的选择和处理很重要。

选猪后腿肉,三肥七瘦,肥肉切粒,瘦肉剁成泥,一定要手剁的肉口感才会好。

出炉的时候,加适量的香油,会让肉质更加细嫩多汁。

肉糜蒸蛋

1、准备食材:肉糜 250克 鸡蛋 3个(150克)生抽 4克 香油 4克 盐 3克 料酒 4克 葱花 6克

2. 肉糜放入容器中,倒入料酒、盐、老抽搅拌均匀

3.肉糜在碗中铺平

4. 蛋清、蛋黄分离备用

5.蛋清搅拌均匀

6. 蛋清均匀淋在肉糜上面

7.蛋黄放在最上面

8. 盖上保鲜膜

9.冷水上锅蒸

10. 大火蒸20分钟

11.出锅,淋香油

12. 撒上葱花

13.摆盘

敲黑板:

● 肥肉和瘦肉要分开来处理。瘦肉剁末,肥肉切粒。如果把肥瘦肉一起剁成末,蒸熟后,肥肉就都变成油脂了,表面漂浮着厚厚一层油的肉饼,你还会爱吗?

●一定要手剁。虽然绞肉机什么的,是很省时省力的偷懒利器,但是绞不出好味道呀。因为绞肉机一发动,肉组织会受到来自各个方面的挤压、撕裂,肉细胞组织会被破坏,肉细胞中的汁液会严重外流......被这样一描述,会不会有人吓得赶紧把绞肉机扔出窗外呢,哈哈哈。难道用刀剁,就不会破坏肉的组织了?破坏嘛当然是有的,不过小多了,而且肉组织受到的力是不均衡的,所以口感严重胜出。

● 装盘的时候,要用手轻轻推开,切忌用勺子把肉饼表面按压得光滑又平整,如果你不想吃到干硬硬的肉饼。

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