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小虞厨房:在家请客吃饭必杀菜之水煮肉片

时间:2018-07-25 06:20:54 来源:虞城县电视台作者:肉片点击:

导读:[db:简介]
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置办一桌家宴最紧要的不是列餐单也不是准备食材

而是要了解每个人的口味,关键是有哪些忌口

譬如有不食荤腥的,有不吃辣的

有不吃芹菜、茴香这类气味特殊食材的

如果有老人和孩子还要照顾到他们的口味

既然邀朋友来家吃饭,那就要照顾到每个人的感受

因为很多人因忌口问题对着满满一桌菜无从下嘴

那样就会显得有些尴尬了

列菜单

当了解了大家的口味后,列菜单就有了依据。菜品的数量至少应该比来客多出两道菜。如何搭配是最花心思的地方,要冷热搭配、荤素搭配、浓淡搭配,照顾到大家的口味和喜好。

准备食材

菜单列好后就是准备食材了,这需要提前准备,因为很多需要泡发的干货需要时间,譬如各种菌类、海带等,而海参则需要更久的时间,肉类及海鲜最好当天早上准备,新鲜最要紧。

下厨

下厨最重要的是统筹规划,因为没有很好的统筹规划很可能忙到披头散发,但是效率却不高。最可怕的结果莫过于第一道热菜已经凉透了,最后一道热菜却还没出锅。在最短时间内快速上齐所有菜品,需要提前估算出每道菜之间的时间差,从而进行合理搭配组合

水煮肉片

SHUI ZHU ROU PIAN

食

材

猪里脊肉400克

金针菇50克

黄豆芽50克

葱姜适量

蒜瓣6个

火锅底料40克

郫县豆瓣酱40克

料酒20毫升

酱油25毫升

糖3克

干辣椒4个

花椒5克淀粉5克

鸡蛋清适量

香油适量

步

骤

① 里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。

② 黄豆芽摘洗干净,葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。

③ 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻,再加入金针菇继续翻炒至熟关火,把食材盛入碗中备用。

④ 锅中再加少许油爆香葱姜蒜,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香,加入料酒、酱油、适量的高汤或者清水,加少许糖,煮出香味,再倒入肉片。

⑤ 稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火,另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒,煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。

审核:小虞 本期编辑:安然

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