生意好却不赚钱？只因用原汤猪脚卤水捞饭，成本太高！-儿童城

生意好却不赚钱？只因用原汤猪脚卤水捞饭，成本太高！

时间：2018-07-25 00:21:06 来源：粤港烧腊社区_满天红作者：卤水点击：

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在吃隆江猪脚饭的时候，很多人都会叮嘱老板多淋点猪脚卤水来捞饭，这样可以使白饭更有味道，吃起来咸香入味，就算不吃菜光是饭也是种享受。虽然客人是享受了，但是店家还是笑不出来，为什么呢？原汤捞饭成本太高！

猪脚卤水的主要成分是高汤，每天卤猪脚都会使卤水挥发很多，收市的时候就会发现卤水少了很多，这时候就要加一些高汤下去重新调味、调色；卤煮时挥发加上客人要求淋饭，生意好的话，一桶卤水一天就少了三分之一，我们都知道，猪脚卤水的高汤是猪骨或鸡架鸭架熬煮出来的浓汤，而买高汤材料成本较高，每天都要加很多高汤，那高汤买材料都是一笔不菲的付出了，针对卤水捞饭不够吃这个问题，看看解决的方法有哪些。

猪脚卤水捞饭不够吃，你可以这样做：

第一、兑水调配。就是打出一部分卤水和清水按1:1的比例调配，调配的时候加酱油来调色，加盐来调味，调配好专门用来给客人捞饭，这个方法的好处就是方便快捷，也比较省成本，不好的地方就是卤水香味会淡很多，而且调配好的卤水容易坏掉。

第二、原汤捞饭。就是上面所说的，如果采取这个方法的话，卤桶内的卤水一定要加多些，谨防卤水少了，卤猪脚时卤水盖不过猪脚，导致猪脚变黑，用这个方法捞饭足够香浓，客人也喜欢吃，但是成本高，还有就是咸味可能会偏重，吃完容易口渴。

第三、自己调配一锅专门捞饭吃的卤水。跟第一个调配的不同，这个捞饭的卤水香味、颜色、咸度、稠度都可自行调配，要调配的话先准备清水、酱油、耗油、排骨粉、老抽、生粉。

清水多少调出来的卤水就多少；

加酱油可以加海天，主要是调味；

加蚝油的目的是使调配出来的卤水味道更鲜；

加排骨粉主要是为了增香，很多分店的高汤都会加；

老抽，放老抽是为了调色，这个是给客人捞饭用的卤水，可以加，如果是卤猪脚的卤水千万不能加；

生粉，想让调配出来的卤水浓稠点，可以加入适量生粉。

以上材料全放入锅中煮开即可，因为每个地区的口味不同，所以具体数据你还得根据当地口味来调配。

关于猪脚卤水捞饭不够吃的问题，分享就到这了，以上观点希望能帮到你。

我是“粤港烧腊论坛”，本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！

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