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麻辣牛肉制作过程

时间:2018-07-24 10:25:56 来源:活跃的兰草作者:牛肉点击:

导读:[db:简介]
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主料:牛肉

辅料:干辣椒 香料 大葱 老蒋 蒜

1. 煮牛肉。牛肉买经络明显的部位。冷水没过牛肉,加入香料。我家只有小茴香,桂皮,香叶,八角,大料,就每种加了一点。还有花椒,大葱切段,老姜拍一下即可,统统放入锅中,再加适量的盐。煮牛肉大约一小时左右。

2. 煮牛肉的同时,把干辣椒剪成丝。我家吃辣不算厉害,加上老板娘说这个辣椒属于特辣,所以没有用太多。

3. 辣椒剪好后,放入小锅,加少许的水,可以打湿辣椒即可,加入一小块冰糖,稍微煮一煮,火要小,不要煮糊,注意搅动,冰糖化了,辣椒微微发涨即可。这个步骤有助于辣椒出味,不然一会放油锅里炒许久,辣味都不容易出来,所以这也是我少用辣椒的原因。冰糖提味,还可以有助于辣椒颜色变得很晶莹。

4. 牛肉煮好,捞出晾凉就可以切。最好是顺经络切丝,不需要太细。

5. 锅里放油,烧热,开炒。我没有来得及拍照,给大家口述一下。油可以多不能少,多了的油,吃完牛肉还可以拌面,或炒其他菜时加一些,都非常好吃。我大约用来半斤油吧!油温差不多,下牛肉。因为牛肉已经煮好,没什么水分,很快就控干了,然后依次烹入料酒少许,生抽少许,姜,蒜,炒一下,再放入先前煮好的干辣椒。如果煮干辣椒水放得多,那这个时候就要久一点,直到水完全控干,亮油为止。再加入盐,味精,花椒面,芝麻,调味。

6. 出锅。顾名思义,冷了过后味道更佳。

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