我做的卤制品为什么颜色不好看呢？是这样的原因-儿童城

我做的卤制品为什么颜色不好看呢？是这样的原因

时间：2018-07-23 09:55:08 来源：小吃学院作者：卤制点击：

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卤制品颜色一般有红色、黄色、黑色、原色，是依据原食材的特色而定，这里介绍常用的红色和黄色的制做方法。

一是红色卤菜。上色用糖色，红曲米，红花，红酱油等，用量没有定量的标准，单个用糖色大体是食材的2%左右，可适当调整再加入或红曲米或红花或红酱油使其更加红亮。如红粉曲5克，香砂3克，草果3克，山奈2克，香叶2克，挂皮4克，良姜4克，沙仁3克，小回香5克，丁香1克，陈皮5克，香草1克，肉扣3克，白扣3克，大料6克，白芷3克，花椒4克。

二是黄色卤汤。一般黄桅子或咖喱来调色，用量没有规定，适颜色来增减。点此查看图片折叠原因如黄栀子15克，咖喱100克，香叶8克，山奈5克，花椒2克，良姜4克，砂仁3克，芹菜20克，姜20克，料酱50克，熟菜籽油200克，鸡精50克，食盐100克，大骨汤6000克。

红焖羊肉火锅的麻酱味碟做法

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