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烫面法纸杯蛋糕,简单易学,烘焙新手SO easy!

时间:2018-07-23 09:11:54 来源:妞妞国际西点学校作者:蛋糕点击:

导读:[db:简介]
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烫面法纸杯蛋糕

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用烫面法做的蛋糕真的好吃吗?

一直想用烫面法来做蛋糕,据说这样做出来的蛋糕不容易消泡,而且口感更轻盈柔软,于是我就尝试做了下纸杯蛋糕,效果真的不错,做出来的蛋糕就像云朵般入口即化,而且一点也不会觉得干得噎人。

【食材】

鸡蛋 / 2个

水 / 25g

玉米油 / 22g

低筋面粉 / 35g

细砂糖 / 30g

【做法】

1.玉米油直接加热至烫。

2.迅速将面粉过筛其中。

3.马上用蛋抽搅匀。

4.鸡蛋分离处蛋黄和蛋白,将蛋黄加入到刚才的面糊中。

5.搅拌均匀,再一边倒入水一边搅拌均匀。

6.蛋黄糊过筛一次备用。

7.蛋白分3次加入白砂糖,打发至出现小弯勾。

8.取适量蛋白霜加入到蛋黄糊中。

9.然后混合均匀。

10.然后倒回剩下的蛋白霜中。

11.用切拌和翻拌的手法拌匀。

12.将蛋糕糊装入裱花袋中。

13.挤入套好纸托的马芬模具中,轻率几下震出大气泡。

14.烤箱160预热完后放入蛋糕,烤25-30分钟,烤好后摔一下模具,取出蛋糕冷却。

【Tips】

1.用热油将面粉烫熟,其实是去掉了面粉的筋度,

也就是面糊不会再起筋了,蛋糕做出来口感会更柔软。

2.因为面粉先和油混合,油不能和蛋黄混合乳化,再加入水以后面糊可能会变得不均匀。

可以先将蛋黄和水混合均匀,然后一点点加入到面粉糊中,会更好混合。

混合完成后,可以再过筛一次,面糊会恢复细腻的质地。

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