倍爽的三文鱼吃法，超鲜美，简单几步做出餐厅的味道-儿童城

倍爽的三文鱼吃法，超鲜美，简单几步做出餐厅的味道

时间：2018-07-23 06:40:54 来源：甄品美食作者：菜汁点击：

导读：[db:简介]

外焦香里鲜嫩，回味略有芥末味。

菜品制作：

按照15斤汤加2瓶红酒的比例调制出来的法汁确实是紫红色的，此菜用到的法汁在熬制时无需加葡萄酒，而是加入白兰地酒代替，白兰地可以更好地去除三文鱼的腥味，一般150克法汁需要加入15克白兰地酒。

原料：

三文鱼肉1片约100克。

调料：

杂菜汁50克，盐3克，味精2克，法汁150克，法香末20克，黄芥末1克，黄油50克，色拉油50克。

正宗法汁的熬制方法:

30斤牛骨洗净，砍开同5斤老鸡（净）一起装入盛器，入200度烤箱烤20分钟至发黄，倒入60斤清水中大火烧开改小火煲4个小时至汤汁剩余15斤时（煲时不用加盖，小火保持微开即可），捞出骨头和老鸡、滤渣，倒入2瓶张裕葡萄酒继续小火烧10分钟，加入250克黄油炒面勾芡调匀，继续小火熬2-3分钟，滤渣即可。

黄油炒面的做法：

黄油100克烧热，下250克面粉炒香即可。这种法汁比中餐厨师吊的浓汤香味更浓郁，用料无需太多，成本与中餐用到的上汤差不多，可以提前预制，保鲜存放，适合做鹅肝、牛肉等原料。

杂菜汁制法：

先将洋葱、西芹、胡萝卜、香菜、柠檬全部切碎，加少许清水用粉碎机粉碎，即成杂菜汁。

制作方法：

（1）三文鱼加杂菜汁、盐、味精腌渍3个小时至入味备用。

（2）不粘锅放黄油、色拉油．烧至六成热（油温一定要高，才能充分锁住内部水分不流失），下三文鱼煎2分钟至两面焦黄，取出装盘，入200度烤箱，烤4分钟取出备用。

（3）法汁加法香末、黄芥末熬匀，出锅浇在三文鱼上上桌即可。

医生说胡萝卜和它是天生的敌人，不能一起食用，现在知道来得及

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