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隔餐肉更好吃,这种说法真的靠谱吗?

时间:2018-07-23 03:00:46 来源:舌尖上的百味生活作者:加热点击:

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肉品在烹饪后会产生独特的风味,但煮过的肉要是经过一段时间之后重新加热,就会产生一种化学变化,散发出一种陈腐、纸板的异味。陈腐味主要来源是不饱和脂肪酸,它会被氧气和肌红素中的铁质破坏;这在冰箱中会缓慢进行,重新加热时则会快速发生。

有几种方法可以尽量减少隔餐肉发生出再加热的异味。用香料二次料理;使用保鲜膜把肉包裹起来,并把包装内的空气排出;剩菜尽快吃完,在符合食品安全的范围内,尽量减少重新加热的次数。

举例来说,隔夜的烤鸡,冷的会比热的尝起来更新鲜。

1、保持水分

如果你已经小心翼翼煮出一道肉菜,那么重新加热的时候,在操作过程中最好也讲究一点:直接回锅煮沸,就足以把一道肉质良好的炖肉给烧干。

单独将汤汁煮沸,再把肉放进去,如此肉块接触到沸腾汁液的时间不会太长。接着再把火转小并搅拌汤汁,使汤汁快速降温到65度,让肉在这种温火下热透。

2、怎么吃更安全

一般而言,吃剩的肉料理最安全的处理方式,是在煮好之后两小时内马上冷藏或冷冻,下次食用前迅速加热到65度以上。若要吃冷肉,一开始就要先把肉彻底煮熟,然后迅速送进冷藏,吃的时候才从冰箱取出,1~2天之内食用完毕。如果有疑虑,最好还是把肉彻底加热,若要弥补口感和味道,可以把肉撕碎,再淋上味美的汤汁以增加肉的润滑度。

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