酱驴肉祖传秘制方-儿童城

酱驴肉祖传秘制方

时间：2018-07-23 02:41:18 来源：怡冉说事儿作者：驴肉点击：

导读：[db:简介]

现在卖卤味或批熟卤，不搞些特色的、其它人没有的，还真难挣到钱。大家都做本地普遍有的肉菜，时间长了记忆深刻的也渐渐逝去，特色的反而激起人们的兴趣欲、购买欲。一方面是生活水平在不断提高，另一面口味多样化也在挑战食材选择与味道的技艺。所以，物以稀为贵的选择有时更能增加收入。

附近的酱驴肉馆生意很好，自从搬这十余年，生意盎然。据肉馆老板娘讲，她婆家上四代就开始做这门营生了。她说以前零买自食居多，现在饭店来批发，或大份量购后送人者居多。现在女子买比男士买的多，或许与活血养颜补胶的原因很大吧。我也经常去买，与老板娘成挚友友，偶得此方。

原料：鲜驴肉50公斤，葱1斤，姜1斤，姜1斤，蒜半斤，盐4斤。特红酱油半斤。【香料如下】丁香1g,陈皮15g,肉蔻10g紫蔻10g,草果15g,砂仁10g,白芷10g,花椒200g,大料30g,桂皮30g,小茴20g,良姜15g肉桂20g,金橘15g,香叶10g。紫草20g【单包小布袋】

做法：1,去骨驴肉洗净，切1公斤重左右的块，葱成段姜成片，蒜除皮。上述香入布袋系口入盆添水浸泡。备用。

2,锅置火炉，入水烧沸，入驴肉。酱油，包紫草小布袋入锅，水沸4～5分钟，驴肉略变红，捞出冷凉备用。

3,将锅水卤汤烧开，入葱段姜片蒜粒香料袋，熬出香料味，入驴肉，大火烧沸，转小火慢卤，卤制七八成熟，入盐。再慢火煮至熟【嫩驴肉1小时左右即熟，老驴肉6小时左右才熟烂】。移火，焐至锅卤水温降至50度，即捞肉入盆。

注意：卤制中途用抄底防糊锅。

色泽酱红，肉酥烂而不散，肥而不膩，肉香浓郁，鲜咸可口，补气补血。

082期小混沌

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