纳仁面之新疆特色面食-儿童城

纳仁面之新疆特色面食

时间：2018-07-22 23:43:09 来源：金钟一哥作者：哈萨克族点击：

导读：[db:简介]

纳仁面是新疆牧区的一种佳肴，是哈萨克、柯尔克孜等民族的风味食品，这种佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。

在纪录片新疆味道中特别介绍了哈萨克族牧民的纳仁面。大家不知道的是哈萨克族牧民在做这种饭之前，要举行一种“巴塔”仪式。就是把要杀的羊牵进毡房，或是在毡房门口，请客人过目和允许。客人要代表来客对主人表示感谢和祝福。这时主人才把羊拉去宰了。

哈萨克族牧民做纳仁面一般把羊肉切成大块，一般按腿、肋骨、胸等部位分块，放在凉水锅里煮。等两个小时肉煮熟，放盐、洋葱。肉取出后，用原汁肉汤煮面条或是面片，捞出盛盘，把面片放在盘底，块肉放在上面，肉用小刀切碎后同面拌在一起，并撒些辣子面、洋葱末等调味品，然后用手抓着吃，这就是手抓羊肉面。柯尔克孜族的纳仁做法却有不同，他们是将羊肉切成很小的肉丁，然后同面拌在一起，再请客人食用。吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人还要请客人喝碗原汁汤，以达到“原汤化原食”的目的。

吃这种饭有许多讲究，特别是在牧区，反映了主人对客人的尊重和热情。吃肉之前，主人和客人都要先洗手。进餐时，主人要把羊头放在主要客人的面前，以示尊敬。客人在吃肉之前，先要用小刀削下羊头脸面的一块肉，送给主人，或是放在盘中；再割一只羊耳朵给主人的孩子，或是座中的最幼者，意思是希望晚辈听长辈的话。然后把羊头还给主人。等这些礼节结束后，大家才开始吃肉。

今天不在牧区也可以吃到纳仁面，也就没有这些规矩了。纳仁面业已成为新疆特色面食小吃了。

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