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手撕鸡是一款非常受欢迎的老牌凉菜，给它赋予新的面貌与海蜇搭配

时间：2018-07-21 12:57:40 来源：餐创大课堂作者：海蜇点击：

海蜇手撕鸡（附香料粉配比清香卤水配方制作）

创意：

手撕鸡是一款非常受欢迎的老牌凉菜，为了给它赋予新的面貌，我们选择了最受欢迎的凉菜主角海蜇与之搭配，爽脆的海蜇、细嫩的鸡肉、Q感的鸡皮、原汁原味的风味让食客心动不已。

原料：海蜇头75克，农家土鸡150克，芫荽2克。

调料：清香卤水600克，盐、鸡精各3克，浓缩鸡汁1克，香料粉0.5克，葱油5克。

香料粉配比：豆蔻、砂仁、草果、白芷各3克，香叶2片，丁香、甘草各1克，沙姜5克，以上原料混合后磨成粉。

清香卤水配方制作：锅内放入清水1千克，香料粉8克，葱段、姜块各15克，料酒20克，大火烧开，煮出香味后加入鸡精10克调味。

制作方法：

（1）土鸡宰杀治净，焯水后放入卤水锅内大火烧开，小火加热8分钟、浸泡至水凉，捞出晾干水分，剔掉骨头，将鸡皮撕下切成宽1厘米的丝；鸡肉撕成条。

（2）海蜇头洗净泥沙，切成1厘米宽的粗条，用85℃的热水焯5秒捞出用冰水浸凉。

（3）鸡皮、鸡肉、海蜇丝加剩余的调料拌匀，装盘用芫荽点缀。

烹调小秘诀：如果卤好的鸡表皮看上不够金黄，可以在表皮上抹一层薄薄的咖喱粉，晾干后再进行处理。

三伏天，把“它”榨成汁，睡前喝一杯，一个月后腰部细了一大圈

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