时间：2018-07-20 05:10:33 来源：中国美食汇作者：鱼头点击：
原料:净鲽鱼头约重800克，白芸豆100克，盐、味精、酱油、糖、鸡粉、料酒、胡椒、辣酱、葱段、姜片、辣椒段、花椒、八角各适量。
(1)将鱼头洗净，从中间切开，不要切断，改成一字刀，放入葱姜、料酒、盐、味精、姜汁、胡椒粉腌制入味备用。
(2)起锅注油1000克，油温升至7成热时下入鱼头，炸至金黄色时捞出，将白芸豆用温水泡开至软，洗净备用。
(3)另起锅放入少许的猪油，下入姜、葱、八角、花椒、辣酱、辣椒段炒香，烹入料酒、酱油，加高汤，然后加入盐、味精、糖、鸡粉、胡椒粉烧沸，捞去底料，下入鱼头和芸豆，小火慢烧8分钟，勾芡，淋明油，大翻勺出锅装盘即可。
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