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这道超人气的台湾小吃，好吃的秘诀是... | 蚵仔面线

时间：2018-07-16 10:12:23 来源：詹姆士的厨房作者：生粉点击：

今天是詹姆士的厨房陪伴你的第926天

这是我们的496道原创菜谱

这是一道充满年代感的街边小吃。以前在台湾的大街小巷有很多流动的摊子，人们大多是端着面站着吃。蚵仔面线是最受欢迎的，因为它的汤汁浓稠、蚵仔鲜美。但是怎么做才能让这道看似平凡的台湾小吃展现出它的特点呢？今天我们在《詹姆士的厨房》将把其中的诀窍教给大家~

炒锅、汤锅、水晶碗、滤网、高压锅、料理机

乌醋 适量

姜片 5片

蚵仔 300克

鸡架 1副

生粉 2匙

蒜泥 2匙

红面线 300克

柴鱼片 1杯

白胡椒 适量

【1】洗面线

将红面线放入碗中，并加入适量水搓洗。搓洗干净后把水倒掉换成干净的水浸泡面线。

Tips

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把面线外面的淀粉洗掉，能让面线煮出来更加Q弹。

【2】打柴鱼片

将柴鱼片放入料理机中打成碎末备用。

【3】切香菜

将香菜切成末备用。

【4】清洗蚵仔

加水到水晶碗中洗蚵仔，然后用滤网将蚵仔滤出来。

Tips

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蚵仔其实就是个头比较小的生蚝。

【5】汆烫蚵仔

将汤锅中水烧开后关掉火，加入适量清酒降温。将洗干净的蚵仔裹上生粉，然后再将裹粉后的蚵仔放入汤锅中煮。

Tips

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蚵仔的最外层有一层很薄的膜，用清酒降温煮蚵仔能保护膜不易破损。 在蚵仔外面裹上生粉也是为了防止蚵仔的膜破损。

【6】捞出蚵仔

将汆烫好的蚵仔捞出放入碗中，熬煮蚵仔的汤保留备用。

【7】汆烫鸡架

将鸡架放入滚水中汆烫，水滚后将锅中的水倒掉并将鸡架冲洗干净。

【8】炖煮高汤

将蚵仔汤加入盛有鸡架的高压锅中，并加入适量水和姜片，盖上锅盖待压力阀弹起后炖煮30分钟左右。

【9】煮面线

鸡架炖30分钟后，将鸡汤滤出用来煮面线，并将多余的油脂打捞出来，再将洗好的面线放进汤锅中，加入适量柴鱼末、酱油，开火煨煮并不停地搅拌面线。面线煮至糊状即可。

Tips

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不停地搅拌洗好的面线可以更好的将淀粉释放出来，形成自热勾芡的状态。建议将面线稍微剪短一些吃起来也会很方便。

【10】盛盘

将煮好的面线捞出到碗中，并加入蚵仔、蒜末、乌醋、香菜末、白胡椒即可。

哇~ 这道蚵仔面线光是闻起来就能让人不断地释放口水了！原来这其中最妙的地方就是用蚵仔汤和鸡架汤熬出来的精华，再用它来煮面线，不停地搅拌让面线吸满汤汁。怪不得这样做出来的面线和平时吃到的完全不一样，糊而不烂，有胶质的感觉。并且其中的蚵仔很清甜，再配上滑口的面线，相信你一定会喜欢~

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蚵仔面线：“我长这个样子！”

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